“扣”字代表一家人关系融洽、紧紧相扣，也寓意家庭的幸福美满。和平常的扣肉不同，羊肉扣肉酥软而皮韧口，十分鲜美。是秋冬温补的佳品。
吃腻了普通扣肉？那就赶快学起来吧！
羊肉扣
食材：带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳、黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉
2.南乳和腐乳类似，但味道更香，而且颜色是红色的，更漂亮
步骤：
1.将羊肉下到开水中焯水5分钟，焯到七成熟就可以捞出来了
2.用厨房纸把羊肉表面的水份吸走，然后均匀地涂上生抽，给它上个色
3.往锅里倒入适量的食用油，加热至七成热，当油开始冒出青烟的时候，把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上，大概淋1分钟左右
4.等羊皮颜色变得红亮时，捞出来滤一下油，放凉
5.趁着这段时间，我们可以调一下酱汁。在碗里放入半两蒜蓉，加2块南乳，生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蚝油各1勺，盐和黑胡椒粉适量，最后再放适量老抽调色
6.羊肉放凉后，切成大概1厘米厚、5厘米宽的扣肉的形状，摆到一个大碗里，倒入调好的酱汁，再放几片姜和一些葱段，搅拌均匀
7.找一个圆形的碗，把羊扣皮朝下，整齐地摆放在里面。中间码放整齐了以后，把切得不是太好的羊扣填在周围，把旁边的空隙填紧
8.最后把羊肉扣上锅大火蒸1个小时
9.一个小时后，用筷子戳一下，如果扣肉已经变软了就说明可以出锅了
10.把一个干净的碟子盖在碗上，用一块毛巾托住蒸碗，快速翻转，让里面的汁水流出来
11.把这些汁水放入锅里，加入少量食用油和生粉水，让芡汁更加地鲜亮有光泽
12.拿掉蒸碗，把勾好芡的酱汁淋在羊扣上，羊肉扣就做好了
超简单自制羊肉扣的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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