酸豆角炒肉末，在这道下饭菜中还加入了少许的新鲜毛豆米，主要是为了增加其口感，一勺酸豆角炒肉末，除了肉末和酸豆角，少量的毛豆米，在酸和辣之间，还多了一份鲜甜，同时，毛豆米也给这碗下饭菜足够的自然鲜味；
这盘看似极其普通的开胃下饭菜，食材简单、做法简单，就算我加入毛豆米，也算不的惊喜，但是，我还是想在这里给大家分享这道开胃下饭的家常菜，最重要的原因是，酸豆角，其实，在我们生活中，购买酸豆角非常容易，但能够买到合乎自己味道的那一份酸爽太难；
今年的夏天，乡下的亲戚，给老妈送来一大坛腌制好的酸豆角，打开腌制酸豆角的泡菜坛，酸爽的香味，让人陶醉，最重要的是亲戚手工制作的，吃起来格外放心、踏实，一口酸爽满足味蕾幻想，突然开始杞人忧天，坛中的酸豆角吃完该怎么办？
【食材】：自家泡菜坛中的酸豆角若干、新鲜毛豆米小半碗、自己手工剁的肉末、蒜泥姜末少许、小米辣2根、白砂糖少许、食盐少许、色拉油少许、生抽1勺；
【具体做法】：
1、锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入少许的食盐、少量的色拉油，放入毛豆米，大火煮1分钟左右，之后用过滤网勺捞出，沥干水分放入碗中待用；
2、炒锅中不放色拉油，直接放入我们刚刚剁好的猪肉肉末，快速翻炒，煸炒出肉末中的油脂，翻炒松散后，再放入少量的色拉油；
3、色拉油入锅，加热后将肉末的香味给释放出来，稍加翻炒后放入蒜泥和姜末，炒出香味，翻炒均匀；
4、放入酸豆角，快速翻炒，大约翻炒1分钟的样子，炒至酸豆角的酸爽完全释放；
5、放入煮熟的毛豆米，翻炒均匀后开始调味，放入1勺的生抽、小半勺的白砂糖，食盐可以放入很少的一点点；
6、出锅前，放入小米辣，炒香后，一盘酸辣开胃、口感爽脆的酸豆角炒肉末就做好了；
【啰嗦几句，关于酸豆角炒肉末，我们有几点想说：】
1、肉末一定手工剁的，吃起来才会更香，最好是五花肉，肥瘦各半，油脂多一些，口感也会更好；
2、酸豆角酸爽开胃，在锅中调味的时候，可以放入少许的白砂糖来综合一下酸豆角的酸味，食盐几乎可以不放；
3、加入生抽的作用是给肉末来点色泽，老婆觉得有点颜色的肉末口感更好，虽然我知道是心里作用，但还是要满足；
4、酸豆角，自家制作的吃起来更加的安心、踏实；
最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，希望这份酸爽能够让您一整天都有好胃口，分享来来快乐，我们在评论区等您；
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