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今天这篇文章,和大家一起了解,西餐的前菜有哪些?
「西·餐」
不负美景,不负今
01西餐的上菜顺序:
前菜、餐汤、副菜、主菜 、沙拉 、甜品 、饮品。
今天,我们要讲的前菜,作为西餐整个用餐过程的第一道菜,。
前菜,Appetizer.
前菜,又称为头盘、开胃菜或者餐前小食。有冷头盘和热头盘之分,以冷头盘较为常见;也有餐厅按照海鲜和陆地食材区分。
前菜分量少,质量较高,开胃爽口,味道以微咸、微酸、微甜为主,这样可以充分地刺激味蕾、增加食欲,所以前菜一般都有特色风味。
02
常见的前菜,有奶油鸡酥盒、焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼、鸡尾杯等。
奶油鸡酥盒
奶油鸡酥盒是法国著名的料理,是由做成碗状的酥脆的派皮包着一些鲜嫩的海鲜或者肉类,再倒入香浓的奶油汁而成。
焗蜗牛
焗蜗牛,法国经典料理。法式焗蜗牛作为法式大餐的开胃菜和国宴名菜,亦是世界级名菜,它和鹅肝酱、松露并列为法国的三大国宝级菜式。
焗蜗牛
焗蜗牛通常使用特制的烤盘、器皿,特别的凹陷设计让奶油、汤汁等恰好没过蜗牛肉。
当盛满了蜗牛的托盘从烤箱中拿出来时,那逼人的清甜香气,总让人忍不住馋涎欲滴。掩藏在蒜香奶油之下,蜗牛细腻鲜嫩的美味,每一口都让你唇齿留香,是一道不容错过的前菜。
鸡尾杯
鸡尾杯是西餐中的餐前菜的一种,盛放在透明的鸡尾酒杯中。
通常用透明的鸡尾酒杯盛入莴苣丝等蔬菜垫底,放入明虾,鸡肉或其他肉类,再淋上橄榄油、沙拉酱、千岛酱等酱料调味,最后以香草、柠檬等装饰即成。
03
前菜是食客放松心情,慢慢进入用餐状态的一个重要环节。因为前菜的形式相对灵活,很多顶级厨师更喜欢在前菜环节给食客提供更多的变化和惊喜。
前菜的作用,就像给黑暗的房间点起一盏明灯,让沉睡的味蕾渐渐苏醒和活跃起来。
念你冷暖,
懂你悲欢。
- END -
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