鸡骨架是去除鸡肉后剩下的骨架，在有些地方也叫做“鸡壳”，很多时候用于做鸡汤，还可以做成熏鸡骨架、凉拌鸡骨架等等，其味道鲜美可口，都是特别好吃的。那么今天我就跟大家分享一道非常好吃的凉拌鸡骨架，这道菜在东北很常见，各家有各家的独特风味，我家比较喜欢酸甜麻辣口味的，由于孩子不能吃辣的，去掉了辣味，但是依旧鲜美好吃，一上桌就被抢光了，孩子一边吃一边大呼过瘾。
想要把食之无味，弃之可惜的鸡骨架做得好吃，还需要细心地做好每一步，首先鸡骨架要冷水入锅焯水，去除血水的同时也能更好地去腥；小香葱、香菜和圆葱一定不要省略，丰富口感的同时也可以解油腻，使口感更清新；再加入炒熟的白芝麻或花生碎，那就更加美味了，小伙伴们赶紧跟着我一起做起来吧！
& 拌鸡骨架 &
所需食材：鸡骨架1个、圆葱 半个、大蒜3~5瓣、小香葱2棵、香菜3棵、生姜 适量、小米辣2个、香料（八角2个、香叶3片、小茴香20粒左右、良姜2小块、砂仁1 个、桂皮1块、白芷4块、花椒20粒左右）、一品鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒 适量、食盐 适量、白糖 少许、熟白芝麻 适量、辣椒油 适量、陈醋 2汤匙、麻油 适量
1，首先我们准备好所需要的食材，鸡骨架尽量选择新鲜的，冷冻的口感上会相对差一些；圆葱建议使用紫皮的，这样的圆葱比较甜；小香葱和香菜是这道菜必不可少的，一定不要省略；喜欢吃辣的可以多准备几个小米辣；再准备好香料以及其他的调味料就可以了，如上图所示。
2，锅中准备适量的冷水，放入洗净的鸡骨架，再加入姜片和料酒，鸡骨架一定要冷水下锅，如上图所示。
3，大火把锅中的水煮至沸腾，再转中火继续煮5分钟，捞出后用温水洗净并把鸡屁股部分给去除不要，如上图所示。
4，另起一锅，再次加入适量的水，再把香料全部加入到锅中，开大火煮沸后再转小火继续煮10分钟，把香料的味道全部煮出来，如上图所示。
5，接着开始调味，加入1汤匙老抽、1汤匙一品鲜酱油、适量的盐搅拌均匀，如上图所示。
6，然后把洗净的鸡骨架放入锅中，大火把锅中的料汁煮沸后再转中火继续煮20分钟，这里要提示一下，在煮的过程中要不时地给鸡骨架翻面，这样可以使鸡骨架受热均匀，上色和入味也会均匀，如上图所示。
7,鸡骨架煮20 分钟后关火，继续在料汁中浸泡30~40 分钟，浸泡的这段时间也要不时地翻面，使其更好地入味和上色，如上图所示。
8，浸泡结束后把鸡骨架取出控净料汁备用，如上图所示。
9，接着把圆葱切成丝，小香葱和香菜切成段，大蒜切成末、小米辣切碎备用，如上图所示。
10，然后把鸡骨架用手撕成小块儿，这里最好不要用刀切，用手撕才更加入味，如上图所示。
11，然后把圆葱丝、葱段、蒜末、小米辣、香菜段都放入装有鸡骨架的盆中，再加入适量的盐、2汤匙一品鲜酱油、1汤匙蚝油、适量的白糖提鲜、炒熟的白芝麻增香、2汤匙陈醋翻拌均匀，如上图所示。
12，料汁都拌均匀后，再根据自己的口味加入适量的麻油和辣椒油，再次拌均匀即可，如上图所示。
13，喜欢孜然口味的可以再加入适量的孜然粒，口感上也就更加丰富了，这道拌鸡骨架酸甜适口，特别适合做下酒菜，当然小朋友们也特别的喜欢哦，小伙伴们赶紧做起来吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，鸡骨架一定要冷水下锅焯水。
2，香菜、小香葱和圆葱一定不可以省略。
3，糖和醋的用量可以根据自己的口味酌情调整。
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