说起张家口的美食
大家第一个会想到什么
小编第一个想到的是是莜面
下面我们就来聊聊莜面
历史典故
相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族-匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限，大量种植，此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。
从此，这种谷物在中华大地扎下了根。
隋朝末年，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面"蜂窝"筒筒端了出来，李渊吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似"蜂窝"，所以称其为"莜面窝窝"。又叫"燕麦窝窝"。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，时值秋收季节，看到当地盛产莜麦，便上前问询一位中年男人，得知当地人的吃法仅仅是把莜麦磨成面，然后加水和好再蒸熟，就和吃馒头一样。特别单调。于是，便把"莜面三生三熟"的加工，制作方法和莜面的各种吃法传给了他，此人名叫"袁焕"静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒"栳栳"，故将窝窝改称为"栲栳栳"。随着时间的推移，朝代的更替，袁焕的子子孙孙为躲避战争一大部分迁徙到了大同的天镇，随后又迁到了张家口的张北县，日久这种民间美食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地，成为山区人民的家常美食,现如今袁焕的第二十二代传人袁博已定居在张北县二泉井村，还保存着"莜麦"传统的加工，制作方法。是属于全人类的"民间文化"。来自唐朝的"味道"。
相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪50年代，朱德总司令两次来察哈尔视察，都主动要求吃莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是"张家口三宝"之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。
上面介绍了典故，接下来我要向小伙伴们介绍几种做法：
莜面窝窝
（1）将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面
（2）开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
（3）待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧
（4）莜面窝窝要趁热做。和好的莜面揉制光滑，趁热揪一块小剂，将小剂放在光滑的平面上，搓成薄皮，使劲要均匀，接着用手揭起，搭在二拇指上卷成中间空的筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂窝儿一样
（5）看到这，就明白为什么叫它莜面窝窝儿了，蒸锅加水，大火烧开
莜面饺子
（1）用沸水和面，把面揉成光滑的面团
（2）葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分，切碎
（3）鸡蛋打散，锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散，倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下，关火
（4）放入味精，把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐
（5）把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多，把剂子揉圆，按扁，用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了，把馅儿放入，对折，把边捏紧，
（8）放入开水锅，大火蒸15分钟。就可以出锅了。
莜面鱼
（4）就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔
（5）用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的（6）条。我是一下搓了三个
（7）搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上
（8）蒸锅加水，大火烧开
（9）将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
这样的莜面，
你想不想吃呢？
赶紧来我们张家口品尝地道的莜面吧！
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