大拉皮是东北最具代表的特色菜，一般东北菜馆都少不了这道菜。朋友出去聚餐都是必点的菜。我虽不是东北人，但非常偏爱大拉皮，软滑细腻，酸辣爽口。特别是燥热的夏季，没有什么食欲，来上一盘酸爽的凉调东北大拉皮，绝对的开胃。
拉皮要想做的好吃，关键在于酱料的调制。我们一般调制凉菜少不了蒜末，醋，糖来提味道。但有些人吃不惯蒜的味道，特别是小孩们，我家的孩子就是，平时炒菜时放些蒜瓣，吃的时候他都要给挑出来。也为了迎合孩子的口胃吧，在做凉菜时特也改良了一下，孩子特别的爱吃，胃口大开。
【特色东北大拉皮】
食材：东北水晶拉皮2包(400克)，榨菜适量，肉松，白芝麻适量，一勺蚝油，一勺味极鲜，一勺香油，一勺香醋，一勺白糖调制成的酱汁，老干妈红油适量（根据个人口味）
做法：1，在冰箱里提前冰冻一碗凉白开水。另外再烧开水，把东北水晶拉皮在开水里滚烫不少于1分钟至透明状即可。
2，捞出来过凉白开水，再过下刚才冰冻的凉水。倒入调好的料汁。
3，在倒入一勺老干妈的红油汁，其实不算辣，孩子也能接受，喜欢辣些的可以再放些辣酱。
4，最后再撒入些榨菜，黄瓜丝，肉松，芝麻，清凉爽口的大拉皮就做好了，是不是很简单。
