正所谓“以脏补脏”，“以心补心”。猪心不仅能补虚养血，还能定心安神，对心虚失眠，惊悸自汗都很有帮助。
心脏是血源聚集地，有超多的血管，猪心要想做的好吃，食材处理很关键。
新鲜猪心一个，把左右心房顺着两根管子切开，将里面的淤血清洗干净。只有彻底清除残留的淤血，做出来的猪心才没有腥味。
猪心最家常的做法，爆炒猪心，绝对能让你多吃一碗饭。这里分享两种炒猪心的做法，第一种口感嫩滑，第二种口感咸香有嚼劲。
猪心切片，放入淡盐水中浸泡十分钟，再清洗至没有血沫和血水流出。猪心片彻底挤干水分加料酒，盐，生抽，老抽，搅拌吸收。再抓一把淀粉，倒入一勺花椒油拌匀，静置十分钟。
葱姜蒜准备，吃辣的可自备适量辣椒段。
锅烧热，放油烧烫，下入葱姜蒜和辣椒段，快速滑入猪心翻炒，炒熟立马出锅。油一定要够烫，火一定要大，速度要快。
接下来介绍第二种炒猪心的做法，把处理好的猪心，整个放入压力锅，加一勺料酒，压20分钟。
出锅后放凉切片，起油锅，下入葱姜蒜，一勺辣椒酱炒香。再倒入猪心翻炒，加一勺盐，一勺生抽，一勺老抽炒匀，撒一把葱段出锅。
猪心做法多样，可拌可炒，凉拌猪心便是一道十分美味的下酒菜。
材料准备：
【主料】猪心
【配料】葱/姜/蒜/小米辣/香菜
【调料】料酒10克/食盐3克/生抽10克/白糖一小勺/香醋2勺/红油适量
【具体制作方法】猪心做凉拌时需提前煮熟煮软，同样是放入高压锅中20分钟，记得加料酒。
切成薄片或者条状，放入所有配料和调料拌匀即可。小米辣，香菜和红油根据个人喜欢，可放可不放。
不同于上面两种做法，猪心汤更加养人，口味也更清淡。而且炖猪心汤配料可自行搭配，美味升级，加入各种食材或者药材，效果加倍。如果你经常熬夜，失眠多梦，如果你总是心悸不安，心虚盗汗，一定要多喝猪心汤。
桂圆，红枣，，莲子，花生，百合，当归，枸杞，都是常用的配料。
猪心洗净，改刀切小，冷水下锅焯水，加料酒去腥。
和配料一起放入压力锅中，放入适量盐，姜片，花椒，葱结。
按下“炖汤”功能，20分钟左右美味即成。
