炒肉丝时，第一步先下锅就错了！大厨教您一招，肉丝嫩滑不老不柴。我们家人爱吃肉，顿顿都是无肉不欢，但每一餐也都是荤素搭配着吃才更健康。说到吃肉，炒肉丝可以说是我们家餐桌上很常见的肉菜之一了，各种青椒炒肉丝、黄瓜炒肉丝、鱼香肉丝等等，都是我们家夏天特别爱吃的肉菜做法。最近我们家人就迷上了我做的鱼香肉丝，热天没胃口的时候，炒上一盘，上桌准能让人食欲大开。肉丝鲜香嫩滑，还搭配了青椒、胡萝卜和木耳一起炒，荤素搭配，营养更全面，配上酸甜的料汁，实在是太好吃了。配饭都能吃到撑。
做炒肉丝看似很简单，但想要做得好吃也是需要技巧的。有的人炒出来的肉丝又老又柴，还不入味，吃起来口感大打折扣。但是餐厅里炒的肉丝，都是又嫩又滑还很入味，吃起来特别香，这究竟是为什么呢？餐厅里的肉丝是怎么炒的这么好吃呢？其实只要掌握了炒肉丝的几个小技巧，你在家也能做出跟餐厅里一样好吃的肉丝来。
很多人在炒肉丝的时候，都是习惯把切好的肉丝直接下油锅炒，这是不对的，肉丝在下锅前还需要做一些简单的处理，那样才能保证肉丝出品的口感是嫩滑的。肉丝先提前加入配料腌制入味，这点很多人都懂，但是在腌制的过程中有一些细节经常被忽略，那就是给肉丝里加入配料之外还要加少许的清水来搅拌，让肉丝吸饱了水分之后，再加入少许的生粉抓拌一下，让肉丝的表面粘稠有上浆的感觉，炒肉丝的时候也是有讲究的，一般炒至变色后起锅，最后再回锅搭配其它食材一起炒至断生，调味即可。炒的时间太长肉的口感也就容易变老了。掌握好这个肉丝下锅前的小技巧，你也可以炒出跟饭店里一样好吃的肉丝来。炒肉丝时，可别直接下锅，大厨教您一招，肉丝又嫩又香，不老不柴。接下来一起来看看详细做法吧。
【家常版鱼香肉丝】
准备食材：瘦肉适量、胡萝卜一根、青辣椒2根、黑木耳适量、生姜大蒜适量、葱粒少许。
准备配料：油适量、1勺糖、2勺米醋、1勺半料酒、1勺半酱油、生粉适量、豆瓣酱适量。
详细做法：
1、胡萝卜洗净切丝、青椒去籽洗净切丝、木耳泡发洗净切丝待用。
2、生姜大蒜洗净切碎待用、葱头洗净切粒待用，部分生姜切丝待用。
3、瘦肉洗净切丝装盘。
2、加入姜丝、适量生抽、少许蚝油、胡椒粉少许、适量的清水，搅拌均匀，搅拌至肉吃进水。（水的量不用太多，根据肉的多少来决定，这里大概用几勺水的量）。
3、再加入适量的生粉，可以增加肉丝的嫩滑度。
4、抓拌均匀，让肉丝吸饱水分，表面有上浆的状态即可，腌制入味待用。
5、准备一个小碗来调配料，碗里加入1勺糖、2勺米醋、1勺半料酒、1勺半酱油、一勺生粉，拌匀备用。这是做鱼香肉丝用的配料。
6、锅烧热，热锅凉油，将处理好的肉丝下锅翻炒。炒至肉丝变色即可起锅装盘待用。
7、锅里再添适量的油，将胡萝卜丝下锅翻炒片刻，把萝卜丝撇到一边，加入少许的豆瓣酱下锅炒出红油和香味来。
8、再加入生姜大蒜和葱粒一起下锅炒香。
9、加入木耳丝和青椒丝下锅一起翻炒。
10、翻炒片刻后加入提前炒好的肉丝下锅一起炒匀。
11、加入提前做好的调味汁下锅一起翻炒均匀，炒至食材入味，料汁收至浓稠即可。这里不需要额外加盐调味了，因为配料中已经有足够的咸味了。
出锅装盘即可上桌享用了，这样一道家常版的：鱼香肉丝就做好啦。这样做出来的肉丝鲜香嫩滑，口感一点也不老，青椒和胡萝卜的清香脆嫩，木耳的爽脆，再加上料汁的酸甜口感，非常开胃好吃又下饭，这几样食材搭配在一起炒，荤素搭配，营养健康又美味，夏天没胃口的时候炒上一盘这美味，上桌准能胃口大开。我们全家人都很喜欢这道菜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、切好的肉丝，别急着下锅，先加入配料一起搅拌均匀，再加入少许的清水抓拌至肉丝吸饱水分的状态，加入少许的生粉搅拌上浆，这样的肉丝炒出来口感更嫩滑不老不柴。
2、肉丝比较容易熟，炒至的时间也不宜过长，一般炒至变色就可以起锅了，最后再回锅加入配料一起炒至断生即可。炒的时间太长了肉也容易变老了。
3、配料的口味可以根据个人喜好来调，喜欢酸甜口重的，醋可以多放一些。喜欢辣的可以加入少许的小米辣一起炒，也是很开胃下饭的。
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