全能老公亲自下厨(老公说好吃到逆天)(1)

崔老师(老妈)近年比较喜欢的家常烧鱼方法,用料平实工序相对不是太复杂,适合新手尝试

By 则宗wang

用料

做法步骤

全能老公亲自下厨(老公说好吃到逆天)(2)

1、头一天晚上洗净鱼,坡刀,大约每隔五六厘米划一刀,撒盐腌制。本次所用的鱼为梭边鱼,重约一斤半,上图是第二天切块后的状态,头一天不用切块。

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2、第二天,提前备好葱段、姜粒、蒜片、香菇条

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3、豆腐切片后用滚盐开水浸泡

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4、红萝卜、青笋切条,香菜切香菜碎,干辣椒、鲜辣椒切段

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5、鱼肉切块,撒一些面粉两面裹上,注意是面粉不是淀粉

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6、用常见油勺放两勺油,中火加热

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7、放入部分鱼块,以油能够煎到为准,用800~1000瓦功率加热

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8、油热后改中火煎(500~800瓦),油温不可过高或过低,约2分钟后可翻看一下,将已炸至姜黄色的鱼块翻面

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9、用煎筷轻微翻动鱼块查看煎炸状态,(图中鱼尾已炸过头)

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10、两面均煎好后捞出,放入剩余鱼块,两面亦均炸至姜黄色

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11、捞出鱼块后,锅中留少许油

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12、保持中火,依次放入干辣椒段、花椒、姜粒、葱段、蒜片,略翻炒

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13、边翻炒边加入红萝卜条,略炒后加入蘑菇

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14、边缓慢翻炒边加入鱼块、鲜辣椒段

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15、加入1.5茶匙豆瓣酱,略翻炒

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16、加青笋条,轻轻翻炒

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17、保持中火,边翻炒边加入豆腐片、一两白糖

全能老公亲自下厨(老公说好吃到逆天)(19)

18、边翻炒边倒入生抽半两、香醋4茶匙

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19、加凉水至能略淹住鱼块,将菜板上的掉落面粉铲入锅内以增加汤汁粘稠度

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20、大火将水煮沸,注意烧几分钟后检查锅底是否有粘连,若有,将其铲起

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21、煮沸后中火1000瓦炖15分钟,中间翻搅一次

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22、小火500瓦炖15分钟,中间翻搅两次,注意防止粘锅

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23、出锅前撒一些嫩葱段

全能老公亲自下厨(老公说好吃到逆天)(25)

24、将鱼肉和菜捞出装盘,撒上香菜碎。 锅内余汤可加水加其他配料制成鱼汤。

小贴士

鱼越鲜越好,翻炒勿过于频繁或太大力

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