崔老师（老妈）近年比较喜欢的家常烧鱼方法，用料平实工序相对不是太复杂，适合新手尝试
By 则宗wang
用料
- 任意河鱼 一条
- 白葱 2根
- 姜 半两
- 蒜 5瓣
- 鲜辣椒 1个
- 花椒 8粒
- 干辣椒 1个
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 1.5茶匙
- 香菇 2朵
- 盐 2小勺
- 面粉 3茶匙
- 胡萝卜 半根
- 青笋 半根
- 豆腐 3两
- 香醋 4茶匙
- 白糖 一两
- 生抽 半两
- 芝麻油 1茶匙
做法步骤
1、头一天晚上洗净鱼，坡刀，大约每隔五六厘米划一刀，撒盐腌制。本次所用的鱼为梭边鱼，重约一斤半，上图是第二天切块后的状态，头一天不用切块。
2、第二天，提前备好葱段、姜粒、蒜片、香菇条
3、豆腐切片后用滚盐开水浸泡
4、红萝卜、青笋切条，香菜切香菜碎，干辣椒、鲜辣椒切段
5、鱼肉切块，撒一些面粉两面裹上，注意是面粉不是淀粉
6、用常见油勺放两勺油，中火加热
7、放入部分鱼块，以油能够煎到为准，用800～1000瓦功率加热
8、油热后改中火煎（500～800瓦），油温不可过高或过低，约2分钟后可翻看一下，将已炸至姜黄色的鱼块翻面
9、用煎筷轻微翻动鱼块查看煎炸状态，（图中鱼尾已炸过头）
10、两面均煎好后捞出，放入剩余鱼块，两面亦均炸至姜黄色
11、捞出鱼块后，锅中留少许油
12、保持中火，依次放入干辣椒段、花椒、姜粒、葱段、蒜片，略翻炒
13、边翻炒边加入红萝卜条，略炒后加入蘑菇
14、边缓慢翻炒边加入鱼块、鲜辣椒段
15、加入1.5茶匙豆瓣酱，略翻炒
16、加青笋条，轻轻翻炒
17、保持中火，边翻炒边加入豆腐片、一两白糖
18、边翻炒边倒入生抽半两、香醋4茶匙
19、加凉水至能略淹住鱼块，将菜板上的掉落面粉铲入锅内以增加汤汁粘稠度
20、大火将水煮沸，注意烧几分钟后检查锅底是否有粘连，若有，将其铲起
21、煮沸后中火1000瓦炖15分钟，中间翻搅一次
22、小火500瓦炖15分钟，中间翻搅两次，注意防止粘锅
23、出锅前撒一些嫩葱段
24、将鱼肉和菜捞出装盘，撒上香菜碎。 锅内余汤可加水加其他配料制成鱼汤。
小贴士
鱼越鲜越好，翻炒勿过于频繁或太大力
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