作者：史轶夫、李香梅
先给南方的小伙伴们科普一下，咱们中国没有“东北省”，东北其实是黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古的一部分。
但好像南方的小伙伴们不怎么care这点：嗨，反正身材高壮胖的小伙伴都是东北来的！
同样吃五谷杂粮，东北人为啥普遍高壮胖，小编在这里一本正经的来掰(分)扯(析)掰(分)扯(析)。
遗传及历史因素
北方人有远东人种的基因，远东人种的典型特点是身材高大，是东亚身高最高种族，也是除巴塔哥尼亚印第安人外，最高的黄种人。
为什么北方人有如此出众的身材，还得从历史上探讨探讨。
话说，秦汉以来至1644年以前，中国历史上最少发生过3次重大的人口迁徙。它们分别是公元3～6世纪的“匈奴-鲜卑时期”，公元936年～1125年的“契丹-女真时期”，以及公元1279～1367年的“蒙古人时期”。这3次重大的人口迁徙，时间之长，人口之多，影响之深远，都对中国的人种构成产生了重大影响。
北方人自远古时期身材就较为高达，汉朝时期的匈奴、唐朝的回鹘、明朝的瓦剌，这些民族的勇士身材都极为高大，在民族融合的过程中，遗传基因也就北方人高壮的原因之一。
再加之上世纪初期大量闯关东而来的身高马大的山东人与当地人通婚，更成就了东北人的高壮基因。
至于山东人为什么是中原人中被认可的高大，也是有一定的渊源。
由于北人南侵，原来的中原人不得不南移，再加上汉代以来中原政府多次与游牧民族联姻通婚，更是促进了外族血统在中原的扎根，从而增高了中原居民的身材，由此产生了中国的“山东大汉”。
历史学家陈寅恪有一篇《论隋末唐初所谓“山东豪杰”》的文章指出：“隋末唐初之史乘屡见‘山东豪杰’之语，此‘山东豪杰’者乃一胡汉杂糅，善战斗，务农业，而有组织之集团，常为当时政治上敌对两方争取之对象。”由此可见，所谓“山东豪杰”不乏胡人或胡人后裔。
其实小编也很想多从基因、染色体、DNA等方面聊聊东北人的遗传，怎奈小编只是一介文科生，只能从历史方面辗转说遗传，望能谅解。
环境因素
这里说的环境，要分为两种：一种是自然环境，一种是人文环境。独特的自然环境和人文环境造就了东北人高壮胖。
哈尔滨雪乡。于琨 摄
大部分物种分布都有这个现象，越靠近赤道越矮小。
俄罗斯人就比东北人高，跑到西半球看看，还是靠近北方的北欧人高大。
这是因为物种要适应自然环境，南方天气炎热，矮小物种相对散热面积(注意不是绝对散热面积)较大，热量容易排出。而且天气寒冷时机体通过新陈代谢调整，使得营养物质较易吸收储藏，个体就比较高大。
东北地区是我国纬度位置最高的区域，由于气温较低，蒸发微弱，降水量虽不十分丰富，但湿度仍较大，冬季寒冷，从而使东北地区在气候上具有冷湿的特征，晴天相对南方来说较多，阳光充足，众所周知，阳光对骨骼生长有促进作用，所以在一定程度上促进了北方居民的身体发育。
东北人聚会摆满啤酒的餐桌。刘洋／摄
再说人文环境，东北人有很多为人所知的特点：火热的情感表达、粗犷的行为特征，勇往直前的传统取向，直来直去的思考风格，热情慷慨的交往方式，再加上极具亲和力的东北方言……
任何地方的人都有共性的性格特点，而这种性格的形成和他们的祖先生存居住的环境密切相关。东北人鲜明的性格特点与东北气候特点所培育的传统生活习惯有关。
东北人习惯睡大炕，冬天可以烧热。一张炕桌，盘腿而坐，写字、看书、吃饭都可以解决。一家人围坐在烧得暖烘烘的火炕上吃饭、唠嗑，其乐融融。有客人来了，主人会热情地关怀道：“上炕，上炕，炕上暖和。”
接下来就是推杯换盏：“来，喝点酒暖暖身子。”因为天气寒冷，喝点儿酒会使冻僵的身体瞬间变暖，所以东北人给人的印象是个个善饮。
在过去，东北男人的确几乎顿顿饭都喝，而且不用什么山珍海味佐酒，黄瓜大葱蘸酱足矣。当然，这些情景大多针对传统农村而言，现在大城市生活情况已无异于全国其他地方了。然而东北人的性格却一时改变不了。
这种性格特点也需要有高壮胖的身材才配、才搭。不信你品品！你仔细品品！
饮食因素
终于到了小编最擅长的话题，也最能佐证东北人高壮胖的“罪魁祸首”。
作为东北人，太难了。正因为寒冷，只有体型大，脂肪多，才有利于自身的保暖，所以要强调糖代谢和补偿，所以一顿饭常常实在分量足，糖和脂肪这都是战略储备。大雪飞起来时候，东北人脑子里保准想的是油香脂美的红烧肉、猪肉炖粉条和铁锅炖大鹅。这种条件形成的北方美食，食物的职责首先是责高热卡的供给，大海碗、大盘子那都是duangduang的壮。
东北人吃的多，而且吃的是小麦，玉米，小米等粗粮，粗粮维生素丰富，利于人长高，长壮。
——能吃
东北人就是那种比较喜欢吃的人，不管是荤的还是素的，总是特别想吃，今天小编就给大家说说东北人经常“吃”的几样东西，东北人就是这样吃着吃着就把自己吃成了全国最胖的地区。
茄子炖土豆是经常吃的美食，茄子本身就很下饭，土豆绵绵的更是令人放不下筷子！土豆中含有淀粉，很容易让人发胖，所以东北人才会容易发胖。
排骨炖豆角还是很香的，因为下饭所以吃的多，就很容易发胖，而且猪肉本身就容易长肉，不像鸡肉！
杀猪菜里面的菜还是很多的，血肠还有肥肉等都非常多，但吃这些东西也很容易就会让人长肉变胖！
东北餐馆的芹菜炒肉。翟宏伟／摄
蒜薹炒肉、芹菜炒肉是素菜还是肉菜？在东北，炒菜就是炒肉，不管啥菜都要放肉。哪怕是份凉菜，都要加点儿肉丝，炒别的青菜的时候更是，感觉不放肉好像就是不好吃似的！
东北的麻辣烫本身就让人不消化，都存在身体里，所以时间久了身体会不健康，还很容易发胖。
而东北的烧烤其实还是比较容易消化的，但是架不住大伙儿吃高兴了纷纷端起酒杯子，喝酒之后吃下去的食材就不易被消化，时间久了肯定发胖。
餐桌上尽情豪饮的东北人。刘洋／摄
哈尔滨的大哈啤，喝起来真的是挺好喝的，但是时间长了就有啤酒肚了，你说这不是胖的，但是脂肪却真实存在，所以这就是“胖”。
再看看东北小伙伴们在抵抗漫长严寒的过程中，常吃的那些主食：
【大碴粥】
东北人喜欢吃些粗粮，大碴粥其实就是指玉米粥，这也是东北的特色美食，因为东北的方言，所以就叫它这个名称，有时候我们形容一个东北人说话，就说他讲话怎么一股子大碴子味。大碴粥是粗粮制品，有大碴子和饭豆等食材，营养丰富，吃了十分养生。虽然是粗粮，但是东北人从小消化能力就好，粗粮对他们来说也好消化。
【油炸糕】
油炸糕其实南北方都有，福建地区就有很好吃的油炸糕，但是在东北，人们却喜欢把它当成早餐吃。油炸糕属于油炸食品，早餐吃的话会显得油腻，不过味道很香，口感酥脆，深受东北人的喜爱，早餐店都能见到它的身影。
很多人都会认为东北人的伙食却黑、胶黏、齁咸，同时以大份量而扬名，只有这样的伙食才符合东北纯爷们的形状，只有真正去到当地吃才知道什么是奢侈美食。
——会吃
背靠着俄罗斯的远东地区，伸手就是日韩交界，东北人的饮食文化更是博大精深。很会吃，也是东北人茁壮成长的因素之一。
翟宏伟／摄
哈尔滨的俄餐可以说是中国第一，甚至是西伯利亚第一！这里保留了白俄罗斯贵族流亡哈尔滨时留下的传统俄餐，有的甚至在俄罗斯你都找不到。
黑龙江的冻梨冻柿子。王琳／摄
别说只有广东人对甜品念念不忘，东北人的甜品同样配拥有姓名！冬天的大铁门真不甜，但黑龙江的冻梨、冻柿子是真甜！
东北餐馆里的锅包肉。翟宏伟／摄
东北菜代表作——锅包肉、地三鲜，出了哈尔滨谁懂烹汁和卧汁在锅包肉中的本质区别？谁知道小料当中蒜的浓郁程度才是地三鲜的灵魂所在？
作为黑龙江人的小编在此要表明一下立场：所有番茄酱锅包肉都是黑龙江人眼里的异端，我不原谅。
不是所有的东北人天生都会烧烤，但东北人的事没有一顿烧烤解决不了的。东北的烧烤不一定是天下第一，但你要说哪儿比东北的好吃吧，还真找不到。
小编在此盘点一下东北人很会吃的美食：
【烧烤】
作为王多鱼招待巴菲特的奢华料理，齐齐哈尔芭比Q天下无敌，几乎每一户人家都有自己的蘸料秘密，一瓶盐汽水可能会让人觉醒，江边再沉一箱冰镇啤酒那就彻底沉沦。
东北烧烤。翟宏伟／摄
“挖个坑埋点土，包上锡纸一顿杵”，大庆铁东坑烤显得原始而又诱人，如果能和哈尔滨涮肚锅搭配一下，酸辣爽口再加上一碗疙瘩汤，那这必然是龙江西部烧烤的不眠之夜了。
如果说鹤岗八分熟和海拉尔小肉筋是北大荒之光，那么嫩江猪脆骨和七台河龟锅烤肉就是龙江东部人民的信仰。而整个黑龙江东部烧烤界的心照不宣就是那免费的毛葱和蒜蓉酱。(如果身边有扒蒜小妹，你就是这个店里最靓的仔)
【吃鱼】
诺大个黑龙江，当然不能全靠烧烤构成美食地图。松花江、黑龙江，再到乌苏里江，虽然没有海，却是一个被三条江围绕的地方，鱼宴怎么会沉默？
东北冻鱼。王琳／摄
杀生鱼、鱼籽、汆鱼丸、大马哈鱼肉饺子、刨花鱼片、鲟鳇炖土豆、鲶鱼炖茄子、红烧白塔(鳇鱼鼻子)，每一条鱼都在东北人的手下被安排得明明白白。
【肠类】
哈尔滨红肠的名声大到都不行了，堪称中国最好吃的蒜香类红肠，浓浓的异域风情，撕开包装你就能看见一层果木灰，别担心，一起吃掉，那才能体会到肉香在嘴里四溢的感觉。
小编觉得还是觉得风干肠最好吃。风干肠小小的，一般都是焖饭炒菜时候放一点，红肠的喷香在米饭的热气中氤氲。
哈尔滨商委红肠。
哎呀，刺挠呀，说不上哪，闹心吧啦；哎呀，难受呀，这嘎达，吃不着呀。小编写不下去了，打电话招呼朋友去搂一顿了！继续保持小编200＋的苗条体重。
最后一句：来东北一定要@小编，每一个东北人都是当地行走的《美食图鉴》。
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