京酱肉丝的京酱，一开始是指北京特有的两种酱料，一种是六必居的黄酱，一种是天源酱园的甜面酱。 不过随着菜式的传播，京酱肉丝对于酱料的要求也开始变得包容，就家常做法而言只要用普通的甜面酱就行了。 把调好的酱料倒入炒香的肉丝里，再用大火炒开，让酱香和肉香在大火中爆出，想想都觉得烟火气十足呢~
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪里脊肉 400g
- 干豆腐 2张
- 胡萝卜 半根
- 鸡蛋清 一个
- 香菜 适量
- 大葱 适量
- 大蒜 两瓣
- 姜 3片
- 小葱 适量
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 2汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 水淀粉 适量
- 甜面酱 125g
- 白糖 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 清水 少许
做法步骤
1、小葱、姜蒜切末，猪里脊肉切成细丝。 *稍微冻一下会比较好切
2、加入蛋清，淀粉，料酒，少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制二十分钟。
3、香菜摘洗干净，去皮的胡萝卜和大葱切细丝。 *可以根据自己喜好准备其它青菜
4、取一张干豆腐，在一端摆好大葱、香菜和胡萝卜丝，卷成圆卷。
5、每隔两厘米左右切斜刀，切好后摆盘。
6、碗里加入甜面酱、白糖、生抽、老抽、料酒和少许清水搅匀备用。
7、热锅倒油，加入肉丝，用筷子划炒至全部变色，盛起备用。
8、锅中加少量油，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝和酱汁用大火炒30秒左右。
9、炒开后加入适量的水淀粉收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘。
10、噔噔！酱香四溢的京酱肉丝就做好啦~
11、酱香、豆香和清香也趁机四散开来，香浓而急促，像烟花一样一朵一朵地炸开，让人吃得停不下筷子~
小贴士
1.干豆腐是可以生吃的，介意的话可以用开水焯一下，但不要焯太久。买不到也可以用别的豆腐皮代替。 2.勾芡的时候要看酱汁的浓厚度而定，如果已经稠了就不用勾芡了。 3.干豆腐也可以不事先卷好，后面再自己动手包肉丝和蔬菜吃。
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