先调鱼香碟也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高,今天小编就来聊一聊关于家常鱼香茄子?接下来我们就一起去研究一下吧!

家常鱼香茄子(家常鱼香茄子的做法)

家常鱼香茄子

先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高。

用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条(别太细),过油。 炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。

炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几 下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。