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说到我国的八大菜系，川菜绝对占有一个相当重要的位置，鲜香麻辣，百菜百味，让人回味无穷。做川菜的时候，有一味调料是必不可少的，就是被誉为“川菜之魂”的豆瓣酱。
通常我们说起豆瓣酱的时候，都会不自觉地默认为“郫县豆瓣酱”。郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣酱全靠优质的原料和精湛的工艺，不添加任何香料，但是香味浓郁，辣味厚重，色泽油润，回味香甜。
成都市郫都区有大小数百家豆瓣加工厂，品质参差不齐，生产的品牌没几个做的是正宗郫县豆瓣酱。大家在购买豆瓣酱的时候一定要准备好火眼金睛，千万别买到假货。那么，郫县豆瓣酱哪个牌子最正宗呢？我们在购买豆瓣酱的时候，要注意看豆瓣酱的质量，无论多贵，符合这3个条件就不正宗！
超市里销售的郫县豆瓣酱也是品牌琳琅满目，有的价格很便宜，只要几块钱就能买一大罐。这种“郫县豆瓣酱”一般颜色非常红亮，让人看起来很有食欲。
这时候你要小心了，这种豆瓣酱一般都是工业加工出来的，而不是传统发酵工艺所产生。商家为了使豆瓣酱更加好看，会在豆瓣酱内加入大量的红色素，让其呈现出鲜亮的红色。纯正的郫县豆瓣酱酿制时间长，发酵后的豆瓣酱色泽略有黑红，颜色偏暗，但是看起来是一种很舒服的红褐色。
所以，只要颜色是鲜亮红色的豆瓣酱，就不是正宗的郫县豆瓣酱。
纯正的郫县豆瓣酱，上面那一层是油，油的下面几乎全是固体，用勺子搅拌一下，豆瓣酱会特别浓稠，黏度很高。有的豆瓣酱比较便宜，买回去用勺子搅动一下，豆瓣酱会像稀粥一样流动，这种豆瓣酱就不是正宗的郫县豆瓣酱。
正宗的郫县豆瓣酱一开盖就能闻到浓浓的酱香味，味道香辣醇厚而且不会太咸，甚至有的郫县豆瓣酱还会略微有一点淡，必须再添加一点盐才够味。不是正宗的郫县豆瓣酱因为酱香味不够浓，所以会添加大量的盐来掩盖这一缺点，入口尝的时候会觉得特别咸，甚至咸得整个人都觉得不舒服，这样的豆瓣酱在做菜的时候使用，只会增加咸味而没有酱香味。
我们在购买郫县豆瓣酱的时候要仔细辨别这3个特征，就可以很容易分辨出来买到的郫县豆瓣酱是否正宗了。不过，郫县豆瓣酱还有一个等级的区分，大家要注意一下。
郫县豆瓣酱根据发酵时间和质量划分为四个等级：特级、一级、二级和红油豆瓣。
特级郫县豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵时间一般都在3年以上，颜色呈暗淡的红褐色，看起来很油润，吃起来很辣，有浓郁的酱香，余味悠长，含水量也很少，质量最好，当然价格也最贵。
一级郫县豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵时间一般在1~2年之间，颜色为浅红褐色，酱香味浓郁，几乎没有红油，含水量适中，也是质量很好的豆瓣酱。
二级郫县豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵时间一般在6个月到1年之间，颜色为浅红褐色，酱香味没有一级和特级那么浓郁，味道香辣，含水量适中，属于比较不错的豆瓣酱。
红油豆瓣酱：这种豆瓣酱是市场上常见的豆瓣酱，发酵时间一般为3~6个月，颜色比较红亮，味道鲜香，含水量大，制作出来的菜品相很好，价格比较便宜。不过这种豆瓣酱口感和味道都比不上特级、一级和二级的豆瓣酱，不能算是很正宗的郫县豆瓣酱。
大家平时在选购郫县豆瓣酱的时候，可以根据自己的需要去选择。如果是自己在家炒菜，可以选择味道和口感比较优质的特级郫县豆瓣酱或者一级郫县豆瓣酱，最正宗但是价格稍微有点贵。如果是饭店做菜用，因为豆瓣酱用量比较大，可以选择红油豆瓣酱，做出来的菜肴品相好，价格也便宜。
你平常做菜喜欢放豆瓣酱吗，欢迎在评论区给我留言哦！
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