受疫情影响，楼下的早餐店有一阵子都没营业了，我最爱的大肉包子和豆浆也有一段时间没吃到过了，已经经常也没觉得怎么样，现在突然吃不上还是非常想念啊，为了保证我们家的早餐质量，还是决定自己动手做包子，皮薄馅大，那就一个字“美”啊！！
和面技巧
首先我们需要准备高筋面粉3kg、酵母粉10g、白糖6g（白糖可使面粉快速发酵），使用不烫手的温水把酵母粉和白糖充分融化拌匀，之后分多次加入高筋面粉中，这一步是让酵母粉和面粉充分融合，让酵母粉发挥作用，使面粉快速发酵，所以这一步不需要揣面，只需要搅拌至无干面粉成团即可，尽量把面和的软一些，这样方便后续操作，吃起来也更加暄软，面粉和好之后，用保鲜膜封起来，室温30°发酵时间2小时左右，如果室温过低可延长发酵时间，面粉发酵空间可准备馅料
1.这次包子馅我们采用的是白菜猪肉馅，首先准备一颗大白菜，切碎焯水，这一步主要是让白菜脱水和去除白菜里的氨水味，水开之后放入白菜，水再次开锅之后捞出白菜过凉水，然后纱布或手挤出白菜里的水份（白菜脱水之后更加好吃）备用
2.五花肉馅2斤，放了方便直接在市场让商家搅成肉馅，然后把肉馅放在干净案板上，在准备2根大葱，一小块生姜切成末加入肉馅中，接着放五香粉、耗油、生抽、香油、色拉油以及脱好水的白菜接着拿两把菜刀开始剁馅（馅料和调料一起剁而不是拌，这样比传统调馅味道更鲜美）馅料剁好之后放入盆中再加入盐，之后把馅料顺时针搅拌上劲，然后用保鲜膜封上，静置入味，这个时候面也发的差不多了，接下来就可以进入下一步了
1.面团发酵至比原来两倍大，并且面团中间是拉丝蜂窝状就证明可以了，加下来加入干面粉用两手揣面，给发面排气，揣面过程中，面团里的气体会随着气孔排出，需要反复揣面，整个过程大概需要15分钟，面团揉好只有，切下来一块面，用手擀成粗细均匀的长条，然后用刀切下来大小合适的剂子，用手按压平，接着用擀面杖擀成厚薄均匀的包子皮，因为这个是发面不要擀太薄，太薄容易发不起来，吃起来发硬
2.把包子皮放在手心，之后放入适量馅料，用右手拇指和食指捏住包子皮边缘，左手拇指按住馅料逆时针捏褶，收口的时候继续转动半圈把口捏实，捏个花出来，最后用左手虎口把包子团一下，这样看起来更圆整，蒸出来就很好看
3.接着按着以上步骤把所有的包子都包好，然后用纱布盖一下，静置醒15分钟（这个时间可以准备蒸笼，蒸布，做一些准备工作）醒发15分钟之后包子会比刚才膨胀一倍，接下来就可以上蒸笼了
4.蒸笼可垫蒸布或是直接刷油，我这边是直接刷油，个人感觉用蒸布太麻烦了，包子中间留些缝隙，因为包子在蒸的过程中还会膨胀，所以要预留些空间，冷水上锅，水开之后中火继续蒸16分钟（蒸好后再焖5分钟更佳）时间到了之后，开盖的时候不要猛的开盖，这样容易造成包子回缩，品相会很难看，开盖时需要先开一条缝然后在慢慢揭开就可以了
肉包子开盖那一刻起就可以闻到很浓郁的香味，真的太香了，唇齿留香，满嘴流油
温馨提示：
1.馅料可以自己DIY，素的荤的可以随意搭配
2.一次可多包一些，蒸好后直接冷冻，吃的时候直接上锅蒸一下，味道一样的
学会了包子的做法，早餐再也不用为难了，熬个小米粥，蒸几个肉包子，在来碟小咸菜，比在外面买早餐吃的舒服多了
好啦，本期就写到这里了，我是狄一锅，谢谢您的阅读，我们下期再见~！
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