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藕是常见的一种食物，与花生仁，西蓝花，黄瓜等同为饭店所卖简易之凉菜。藕也可以蒸着吃，炒着吃，医书说它性寒，能止血通便。
今天给大家介绍一种家常炒藕丁的做法，不但能吃到热藕，还得保持其固有脆利，更有酸辣味相佐出奇。
到底怎么做的呢?请大家看我操作。
首先准备一大截藕，洗干净，削皮切丁。
把藕丁放进盆里，倒清水淹没，加一匙盐，一些醋。
这是保护藕丁，防止氧化变黑的意思。
三四个蒜切厚片，四个泡椒切小粒，再来一把红干椒切好待用。
接下来是藕丁焯水：
锅里烧水，水开后把藕丁倒进去。
这时候可加入一匙盐，半勺醋，既能增味，又能保脆。
焯水1分钟，藕丁断生以后捞出藕丁，用清水泼冲。沥干水分备用。
焯水至断生在烹饪过程中不会出现生熟不一致的情况。
清水冲洗同样是为了保持藕丁的脆感。
接下来开炒：
锅里烧油，烧至7成热时（冒烟）。如图所示。
倒入蒜，泡椒，干红椒，快速翻炒出味，倒入藕丁。
放入食盐、鸡粉、白糖，再加一些白醋。食盐可少放一点，因为泡椒有咸味。
放白醋，可以提高酸度，打开胃口。放白糖，则可以减少白醋的涩感。
最后淋上遮没勺底的水淀粉，开大火收一下汤汁，翻炒均匀，这菜就成了。
好了，这道简单好吃的酸辣藕丁就做好了。
用泡椒和醋，迎合藕的脆韧，这道酸辣藕丁算不算一种脱颖之作呢？
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