▲面条的钠含量其实相当高。 （图／免费图库pixabay）
记者林妤柔／综合报导
很多人都知道泡面的钠含量高，但面条居然也是隐藏版的高钠食材！食品技师张邦妮指出，100公克面线的钠含量高达2800毫克，且面线、鸡丝面等细面条的钠含量似乎比白面、油面、乌龙面等粗面条高。她提醒，民众除了挑对面外，水洗、水煮等方式也可以有效减少钠含量摄取。
张邦妮表示，食盐的主要成分就是「氯化钠」，盐加入的越多，钠含量也会提高；盐除了增加延展性，同时也具有防腐的功能。泡面钠含量高，但其实面线也一样，100公克面线的钠含量，也高达2800毫克的钠。
专家建议，每日钠摄取量是2400毫克，400毫克的钠约等于1公克的盐，每日建议量就相当于6公克盐。张邦妮认为，目前台湾人每日摄取盐平均约为10~12公克，换算成钠约等于4000~4800毫克，超过建议摄取量的两倍。如果喜欢吃面又不想钠摄取过量，除了挑选面的种类，也要善用「水洗」及「水煮」的小技巧。
▲面条种类营养比较表。 （图／翻摄自张邦妮网站）
张邦妮表示，细面种类的鸡丝面、面线，会比粗面的钠含量来得高；意面、油面、乌龙面等的钠含量也比拉面、刀削面高。另外，也可以利用一些煮面的小技巧，例如面条下锅前，可先用冷水泡面条，再用流水冲洗数次，使面条表面盐分流失；水滚下锅时，尽量选择容量较大或较深底的锅具，水煮时可让盐分流失在水中，起锅时再迅速放入冷水中洗涤一次，不仅可以使盐分流失，也能保持Q弹口感。
张邦妮表示，除了面体本身的钠含量要注意，调味料也不可以放过，包括盐、酱油、酱油膏、醋、味精、辣椒酱等都含有钠。比如1公克盐（含400毫克的钠）＝6毫升酱油＝5毫升乌醋＝1/3汤匙味精。
张邦妮强调，不管是自己煮还是外食，记得选汤面比干面好、清汤底的面更好、只吃料少喝汤，都可以减少钠摄取过量。
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