一道美食，需要色香味俱全。不但被它的香味和口感所吸引，而且要考虑营养价值和食疗价值，比如经常吃到的西芹炒肉。吃西芹不能只吃西芹的杆，叶子也要一起吃。
西芹的杆吃起来又爽口，又有水分，而且口感很清新，它的叶子就没什么特别吸引人的地方了，所以很多人在做菜的时候都是只吃西芹的杆，把叶子丢掉，其实这样做太亏了，叶子才是“宝贝”呢。
西芹叶子，可以代替香菜来调味，或者在泡果汁的时候来增加清新的口感，还有一种吃法，把西芹的叶子加在三明治里面，可以开胃，吃起来也可以让三明治里面的奶酪不会很腻。很多人不知道，西芹的叶子所含的纤维素和其他营养都高于杆里面的含量，真正更有益于人的健康还是西芹的叶子。
众所周知，西芹是纤维很高的食材，尤其在冬季吃更好，冬天大家会吃很多油脂多的肉类来保暖，而西芹可以帮助加快肠胃消化还可以清新开胃，比如西芹炒肉还是很开胃的，做这一道菜，所需食材：西芹，胡萝卜，猪肉，蒜，食用油，盐，生抽。具体做法：把西芹洗干净切成小块，如果西芹的皮有点老，也可以把皮削掉再切；再把胡萝卜也削皮切成半圆形的片状；取几瓣蒜剥皮切碎留着爆香备用；最后再把猪肉洗干净切成肉片或者肉丝备用；开火热锅，把食用油倒入，把切好的猪肉倒入锅中，用锅铲翻动，把猪肉爆香；猪肉炒香之后，再加蒜进去一同翻炒，这样可以让肉更香，也可以去除一些肉腥味；把切好的胡萝卜片和西芹一起倒入锅中翻炒，用大火炒，快速把食材都炒熟，在炒的时候如果觉得有点干，也可以加一点水一起翻炒，这样可以帮助把胡萝卜更快的炒软；食材都炒香之后就可以调味了，淋上适量的生抽调味，再加少量的盐和鸡精进去，把菜都炒入味了就可以关火装盘了。
西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。菜肴有西芹百合炒肉、西芹南瓜炒百合、西芹百合炒腰果、西芹炒牛肉、西芹炒腊肉、西芹花生米拌豆干、西芹拌腐竹、西芹拌鸡丝、西芹草莓沙拉、松茸炒西芹、西芹炒里脊、西芹胡萝卜木耳拌腐竹、西芹炒香干、西芹炒腊肠、香菇炒西芹、洋葱炒西芹、西芹百合炒虾仁、西芹炒木耳山药、西芹千叶豆腐、腰果虾仁炒西芹、孜然牛肉炒西芹、西芹拌木耳等。
西芹还可以生吃。西芹的营养价值特别高，富含丰富的维生素。大家知道加热煮熟的蔬菜本身富含的维生素已经被破坏，所以生吃西芹能吃到西芹富含的维生素。生吃西芹有润肠通便、降血脂降血压的功效。
不过，西芹属于寒凉性食物，肠胃不好的人建议不要生吃西芹。另外，生吃西芹要洗干净了再吃，考虑到西芹中可能含有农药残留，建议清洗干净后用开水焯一下再吃。
生吃西芹还有榨汁的吃法，把洗干净的新鲜西芹放进榨汁机里榨成绿色汁水，加入白糖，一杯营养好喝的蔬菜汁就出来了。夏天的时候还可以加入冰块制成冷饮，补充营养和纳凉两不误。
生吃西芹还可以凉拌，选择嫩西芹，把西芹洗净后放在开水里焯一下捞出，泡在冰水里，这样可以保持西芹爽脆的口感；泡凉的西芹切成小段放在大碗中；另拿一碗，加入黄芥末酱2勺，加少许糖、盐、白醋、花生油，然后加入小半碗开水，拌匀；最后把调好的酱料淋到西芹上搅拌腌制五分钟即可。
喜欢吃辣的人还可以加入辣椒红油，喜欢吃酸的朋友可以多加点香醋，喜欢酸甜口味的可以按比例加入香醋和糖等等，调好后可以先沾一点尝尝调味是否符合自己想象的味道，注意要把调料味道调的重一点，这样淋入西芹腌制出来的味道才会刚刚好。
西芹，别称芹、香芹、药芹、白芹、洋芹菜。伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，是一种保健蔬菜。
西芹的功效与作用：平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚。
营养师认为：西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、矿物质、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。
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