土豆是一种营养价值高、烹饪手法全，但是经济价值却不高的农作物，土豆的亩产产量高，可以达到几千斤，因此在供过于求的土豆市场，每斤土豆的市价只要几毛钱。很多家庭土豆都是按袋买，几十块钱一大袋，能吃好几个月呢。不过要是没有存放好，土豆也是特别容易发芽的，尤其是春夏气候潮湿的季节，一不小心没存放好，土豆就长出了嫩芽。
很多人看到土豆发芽了，也不管三七二十一，直接就当厨余丢掉了。因为很多家长在孩子小的时候，就教导他们土豆发芽就不能再食用了，在潜移默化当中，很多人就将发芽的土豆视为垃圾。那么发过芽后的土豆到底能不能吃？看完才知道，原来自己一直蒙在鼓里。
土豆是一种富含淀粉的农作物，当它遇到适宜生长的阳光和潮湿环境，就会发芽，并释放出一种带有毒性的生物碱，如果误食带生物碱的土豆，就容易引起腹泻、呕吐的症状，但并非发芽的土豆就不能食用了。这里可以理解成，将发芽部分的土豆嫩苗拔除，剩下光溜溜的土豆及其内部，这样的土豆经过高温烹煮之后，完全是可以享用的。
所以当我们碰到这种发芽的土豆，先改变对这些土豆的看法，然后去除发芽的嫩苗，就可以将它视为普通的土豆。另外要注意的是，无论是什么土豆，都不要夹生食用，因为土豆体内富含生淀粉，过多食用生淀粉，是会引发腹泻的。
最后，当我们一次性购买太多的土豆，一定要记得找个干净纸箱装土豆，先在纸箱的底部垫上厚重的报纸，再将土豆一个一个整齐地码在纸箱上，家里有小苏打的，还可以在土豆表面撒上一些小苏打，此举可以避免土豆在阴湿的环境下快速发芽。
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