世人总以为含有饱和脂肪的椰子不是健康食物，其实是大错特错，椰子和椰子油都是能让人体吸收最健康的食物之一。
小岛研究证明椰子的珍贵之处
椰子的好，要从20世纪60到70年代的研究发现开始说起。有人观察到，住在南太平洋岛屿和亚洲的人，饮食中摄取高量的椰子油，却神奇地都没有心血管疾病、癌症和其他退化性疾病。一项跨学科的长期研究因而展开，调查常吃椰子的普卡普卡（Pukapuka)和托克劳（Tokelau)两座乡间小岛居民的健康状况。结果出来之后，非常令人奇怪。小岛居民的饮食虽然以“高油脂”（摄取热量的35~60%是来自椰子中的饱和脂肪）为主，却几乎没有人罹患动脉硬化、心脏病和直肠癌。消化系统问题也很少看到，那里的人既结实又健康，也没有肾脏病和高胆固醇的迹象。不过当地人搬到“大都市”之后，饮食习惯改变，放弃椰子油，改吃理论上“较健康”的精制多元不饱和植物油之后，心脏病的发生率竟然急速上升。
椰子的饱和脂肪不必担心
我们人类需要脂肪，要活下来更不能没有它。细胞膜就是由脂肪构成的，用来提供能量，保护器官。脂肪会制造必要的维生素A和D供人体使用。有些脂肪，如固醇，是性荷尔蒙之类的重要激素的基本分子，更是组成前列腺素的成分，对于人体健康不可或缺。
椰子的中链脂肪酸易代谢
我们所知的“脂肪”和“油”，大都是由较小分子的“脂肪酸”所构成。脂肪酸不管是饱和或不饱和，都有不同的组成长度。简单分类的话，可归为三类：短链、中链和长链。椰子内含的饱和脂肪主要是中链，又称为MCTs(中链三酸甘油酯），但从生理学和生化学的角度来看，跟“长链”饱和脂肪非常不一样。首先，MCT代谢比较容易。其次，MCT会优先提供身体能量之用，而不会囤积在臀部。第三点，也是最重要的，就是MCT主要由月桂酸构成，具有抗病毒和抗细菌的功效。
玛丽·艾宁格（Mary Enig)博士是美国杰出的脂质生化学家，曾经写过月桂酸和椰子的抗病菌效果，也引述多项研究来证明其免疫增强的好处。她也澄清椰子的饱和油脂会对心脏或健康不好的错误观念。
营养档案
半杯切丝椰子肉有将近4克的纤维，142毫克的钾，13毫克镁，不到3克的糖，还有最重要的是，含有13克地球上对心脏最好、我们赖以维生的油脂。
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