吴中的冬天
向来有一种别样的温暖
除了让人沉醉的美景
养生又养颜的温泉
一道道温胃御寒的时令美食
同样不可辜负
酱方
苏州人一年四季要吃四块肉，春天吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天则是吃酱方。所谓“方”，即方肉、大肉。制作酱方常选用太湖地区家猪的五花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁。
酱方讲究酥烂脱骨、肥而不腻、咸中带甜、入口即化，酱方烧的好不好，检验方法就是看四只角，行话叫“倒角”，即一块方肉的四只角微微下垂，但整体又不能塌陷，轻轻一拍桌子整块肉就会颤抖起来，这就是一块上好的酱方啦！
酱方上桌前还会在肉的周围摆上菜心，既调色又解油。一只大盆端上来，蹲着整块方肉，滋润丰满，尤其是面上那一张肉皮更是油光灿烂，令人垂涎欲滴。
羊肉
苏州最著名、最广为人知的羊肉当属藏书羊肉，藏书羊肉之所以好吃，秘诀就在于杉木桶，当地人称为“盆堂”。穹窿山上盛产的杉木，据说其木质清香，能在炖煮时透进羊肉，去除膻味。
一锅汤色乳白，混合了羊肉、羊杂、羊血、白菜、粉丝、油豆腐等食材的羊肉小火锅，咕噜咕噜冒着热气，让人从舌尖到心田，都升起一股热气腾腾的温暖。
东山的白切羊肉同样是苏州人的心头好，用荷叶包裹羊肉的包装方式不仅别出心裁，而且羊肉融入了荷叶的清香，口感更加细腻美味。爱吃羊肉的你，可记得品尝一下哦！
苏式暖锅
苏式暖锅和其他各派火锅不同，它是将半成品的菜肴放入锅中，再加入高汤并点燃炭火，既能保温，又能将食材尽数煮熟。苏式暖锅讲究的是底汤，一般用猪骨头或鸡鸭提前炖制，讲究的人家放入干贝火腿等提鲜。
苏州人吃暖锅是一种仪式，围坐暖锅代表着团圆，炉火代表着红红火火家道旺盛，每样食材都有各自的寓意：蛋饺形似金黄色的大元宝，肉圆代表着事事圆满，熏鱼代表着富裕有余……
在湿冷的江南，大冬天的夜晚一家人围着炉火吃暖锅，炉膛红红火火，锅边热气腾腾，既惬意又温暖。
太湖熏鱼还有一个大家更加熟悉的名字，叫做爆鱼。尤其是在吃苏式汤面的时候，一碗奥灶面再加上一份香甜肥美的爆鱼，瞬间幸福感爆棚！
太湖熏鱼与其他地方的熏鱼都不同，一定是采用青鱼鱼段，炸出来的熏鱼光泽红亮，鱼肉紧实，软硬适度，喷香味浓，鲜甜可口。
母油船鸭
冬季食单里还有一道“母油船鸭”，整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层“母油”），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。
酱红的鸭子、雪白的冬笋、粉红的猪肉、乌黑的香菇、碧绿的青菜，十分好看。口感更是“肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形”。
咸肉菜饭，顾名思义有咸肉有菜。要吃到一碗正宗的咸肉菜饭，米要用本地的新米，菜需得用霜打后叶肥肉厚的矮脚青菜才好，再以地道的肥瘦相宜的咸肉佐味。灶膛内哔啵作响，热浪翻滚，铁锅内米粒充分吸收咸肉的油脂，咸肉青菜香味四溢。
刚出锅就能闻到米饭混合菜肉的香味，泛着晶莹光泽的咸肉菜饭令人食欲大开，再拌上一些猪油，无需其他配菜就能大口下肚，口味格外香糯。
冬日暖阳下，端一碗热腾腾的咸肉菜饭一边孵太阳一边吃，菜饭送入口中，一种对食物的满足感、幸福感油然而生，吃的简单又舒服。
白玉方糕
东山陆巷古村的解元牌坊旁有家“白玉方糕店”，店主人是年近70岁的金师傅和老伴。每天早上7点不到，开始磨米粉，煮红豆沙馅……装模、入馅、印花、分割、上锅、隔水蒸，小小的方糕做起来特别讲究。
刚出炉的白玉方糕洁白如玉，还未入口便清香扑鼻。一口轻咬下去，甜糯的豆沙馅味夹杂着一丝糯米的清香，让人回味无穷。
闻着这一块块白玉方糕散发的甜糯香味，感受着江南特有的传统与朴实，这应该就是食物的魅力吧！
猪油糕
在东山，过年前夕家家户户都忙着制作猪油糕。以糯米粉和大米粉为主要原料，辅以猪油、豆沙、红枣等配料，圆润的造型，喜庆又好看。
蒸好的猪油糕洁白晶莹，不仅糯软润湿，油而不腻，两层米粉之间还流淌着厚厚的一层豆沙馅，又香又甜。
脆嫩清香的水芹是苏州人冬日餐桌上的家常菜肴，水芹茎、叶都可食用，而且有许多种吃法，在开水里稍烫后，浇上酱油、麻油等作料凉拌，香脆、鲜嫩、爽口；水芹与豆制品素炒、与肉类混炒，味道鲜美，各具风味。
水芹最好吃的是那段15厘米左右长、又白又嫩的茎，俗称“白头”，“白头”越长，水芹的品质越好。
茨菇
作为“水八仙”里最晚上市的食材，茨菇是从冬天寒冷的泥地里挖出来的。茨菇与猪肉、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成茨菇红烧肉、茨菇片炒瘦肉等美味佳肴，是宴席上的名菜之一。
茨菇红烧肉浓油赤酱，咸鲜中带点甜味，不仅美味还下饭。茨菇与羊肉一同焖煮，则吸收了羊肉多余的脂肪，带来层次丰富的口感。
冬笋随着天气转凉，有“金衣白玉，蔬中一绝”之称的冬笋开始上市了，也是备受喜爱的冬季家常美食之一。味鲜爽口的冬笋搭配肥腻的肉类，就成为一款开胃解腻的好菜。
另外，清炒、油焖、烧汤都是家常的做法，加上冬笋之后，便有一股自然的鲜味，令人欲罢不能。
吃在吴中
每一季都很幸福
冬天，更是如此
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