平日看美食节目，或是听一些专家讲座，都会提醒大家要关注自己的饮食摄入量，要粗细粮搭配，要保证均衡才能让身体健康，不但每天要吃新鲜的蔬菜和瘦肉，还要有鱼类。平时家中吃鱼都是买带鱼、鲤鱼、鲈鱼、草鱼，或红烧或炖或清蒸。
今天与大家分享家常酥香鲫鱼的做法，平日因鲫鱼刺多肉薄，挑刺很麻烦，平时很少制作。但是，懒人自有办法，今天咱用高压锅来制作鲫鱼，既能吃肉又不用吐刺。不必担心鱼刺，骨头都可以一起吃掉，为你解除了担心。使用这种做法，最好要选用个头偏小的鲫鱼，好入味，肉烂骨酥。不过有个新的问题，就是收拾鱼，真的需要耐心，因为特别费时间。如果你禁不住美食的诱惑，就来试试吧！哈哈！
酥鲫鱼是饮食中常见的佳肴，鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。特点是口味咸鲜，入口即化，特别的下饭。
[香酥鲫鱼]
主要食材：
活鲫鱼2斤
调料：
食用油、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶、白糖、黄酒、盐、米醋、酱油、番茄酱、开水适量
制作过程：
1、鲜活鲫鱼买回来，要放到清水中，让它们换换水吐吐腥味。然后去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，清洗干净。把洗干净的鲫鱼放入盆中，将准备好的调料葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、黄酒撒入盆里，腌一个晚上。如果你想当天吃，腌上半小时即可。
2、腌好的鱼要用厨房纸抹干身体上的水分，放在大盘中备用。
3、炒锅烧热后，倒入适量食用油，只要是平时炒菜时用的量即可，烧至7成热后，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄捞出控油。这个不是炸，我使用的是煎的方法。
4、将所有鲫鱼全部煎制完成。
5、取出高压锅，在锅底放入丑橘皮垫底。（如果没有丑橘皮还可用橘子皮或是猪肉皮替代）。放入它的目的，一是避免糊底，二是去腥味道好。有的地方还喜欢放上咸菜当底。
6、把腌鱼的全部调料取出放到碗里，备用。
7、利用煎鱼剩下的油，将调料炒香，倒入番茄酱，炒至起泡。
8、倒入适量的酱油、米醋、盐、白糖、黄酒和开水。烧开后倒入高压锅中。
9、开水量要与鱼持平就行了，放入洗净的鱼泡，开大火，盖上高压锅盖和减压阀。
10、当减压阀出气后，转中小火，炖大约40分钟左右关火。在锅中焖上15分钟，打开锅盖。一股鱼香味直面扑来。
11、成品图。不用吐刺的小酥鱼条条入味，咸鲜可口骨酥肉烂，让你停不下筷子。香酥鲫鱼家常懒人做法，骨酥肉烂，既能吃肉又不用吐刺。
友情提示：
1、收拾鲫鱼时，如果想保持鱼的外形美观，你可以不去除鳍。
2、去腮时，也要去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)。
3、如果您喜欢用油炸鱼的话，可以缩短高压锅炖的时间。
4、做好的鲫鱼，经过冷却和放置冰箱冷藏会更加好吃。
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