馅饼如何皮酥馅香，放凉了都不硬，店家不会告诉你的秘诀全在这里
进入伏天了，湿度特别大，不开空调在屋里就是一直在流汗。这样的季节大家普遍就没什么胃口。最近很多朋友应该都打完了新冠疫苗的第二针，当然也有刚开始打的。打疫苗后有些人或多或少的会有些不适，一般无需担心，转天就能缓解。打完疫苗也有些注意事项，医生嘱咐不能喝酒，这一点非常关键大家一定要注意。其次就是饮食方面了，最好是饮食清淡，别食辛辣刺激、牛羊肉、鱼虾海鲜等。
我打疫苗的时间是在下午。天气太热，担心回家会有什么不适或者疲劳困倦，所以不打算炒菜了，打算吃个省事的。临出门之前就做好了准备，提前揉好了面，放冰箱里饧着。这两天下雨蔬菜价格都高了，特别是绿叶菜，而且绿叶菜处理起来也麻烦，我就选择了两种特别简单省事的食材。回家就做馅，面已饧好了，不到半小时就可以包馅饼了。胡萝卜好储存，一般我家冰箱常备的，胡萝卜富含丰富的维生素A，对眼睛有好处，特别现在大家手机看得比较多。西葫芦水份很大，很嫩，盐杀一下水份就好，非常简单，口感也不错。它富含丰富的维生素。这两样食材性质都比较平和，搭配一起颜色也比较漂亮。这两样食材做馅特别简单省事，半个小时，金黄酥脆的小馅饼就烙好了，别提多香了，再搭配一碗绿豆汤，完美！
再有就是烙馅饼的好吃酥脆的小秘诀了。我们看外面卖的馅饼为什么表皮是酥脆的，凉了也不会硬，依然很香。这当然是有秘诀的，请仔细看我是怎么做的吧！
胡萝卜西葫芦馅饼
食材:
胡萝卜3根、西葫芦1个、鸡蛋3个、虾皮1把、小葱4根、食用油适量、白胡椒粉1调味匙、蚝油2勺、盐1/2调味匙
中筋粉500克、温水300克、小苏打少许、20克食用油、香油适量
做法：
1.先和面，中筋粉500克加入300克温水、20克食用油搅成面絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子饧面。
2.接下来准备馅，西葫芦一根去掉两端，擦成丝，放1勺盐，拌匀，杀水15分钟
3.挤出西葫芦杀出的水分，把它放到案板上切几刀，不需要太碎。
4.三个鸡蛋加少许盐、料酒打散，油锅烧热把鸡蛋滑散，盛出备用。
5.胡萝卜擦丝，放少许盐杀出水份
6.挤干胡萝卜杀出的水份，剁碎，锅中放适量食用油，中火把胡萝卜炒软备用。
7.锅中留少许底油，小火虾皮炒出香味
8.四根小葱切成葱花与所有馅料食材放入盆中，加入白胡椒粉、蚝油2勺，加入适量食用油充分拌匀，最后加香油拌匀，馅就准备好了。
9.饧好的面不需要揉，直接搓长条分成大小相同的剂子
10.面剂擀圆，中间切一刀，一半放入馅，另一边对折，边缘捏紧，一个馅饼就包好了。是不是很简单？
11.平底锅放油，放入包好的馅饼，另外一面表面刷油，防止变干。一面煎金黄后，翻面煎另一面，馅饼鼓起就熟了。
做好的馅饼特别香，表皮酥软，吃上一口实在是太满足了，看着黄灿灿的，实在是太诱人了。赶快试试吧！这个馅饼放凉了都不硬，放饼铛稍微煲一下，依然酥脆喷香。它可以做早餐、午餐、晚餐，都很不错。早上时间紧张，可以头天晚上和好面、和好馅，冰箱冷藏，转天早上煎就可以了。
小贴士：
1.馅饼想酥脆，和面很关键，面粉中要加入少许小苏打，这样饼皮比较松软不硬。面粉中加入油会使馅饼更酥，不干硬。也是馅饼香的关键。
2.胡萝卜是脂溶性维生素，一定不要焯水使之变软，用盐杀和油炒的办法更利于维生素的吸收
3.虾皮用油煸一下更香。
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