春天除了多吃些新鲜果蔬之外，蛋白质的补充也是必不可少的，这是一道老少皆宜的菜品，口感滑嫩鲜美最重要是即使是新手，也可以做出有颜值的美味蒸蛋。
By 开心123jiajia
用料
- 鸡蛋 2个
- 香葱 根
- 蛤蜊 10个
- 清水 130
- 生抽 一勺
做法步骤
1、蛤蜊要选择新鲜的，卖家会给撒一点海盐让回家有利于蛤蜊吐吐沙。
2、锅内烧开水把洗净的蛤蜊放进锅里，大约一分钟左右蛤蜊就会张开嘴，开口就关火。
3、开口的蛤蜊捞出，煮蛤蜊的水放凉备用。
4、把鸡蛋用蛋抽打匀，煮蛤蜊的水放至温热，底部会有沙粒所以需要沉淀一下，慢慢倒出底部留一部分倒掉不要。
5、滤出的蛤蜊水和鸡蛋的比例是1：1.5，水大约是12-130克左右，把水加入到蛋液里抽打均匀。
6、蛋液要过滤两遍，没有泡沫和杂质，有利于蒸出来的口感。
7、找个平底漂亮的碗，先把蛋液倒入碗内后再依次摆好蛤蜊。
8、用保鲜膜把碗盖好用牙签扎几个眼，锅内水烧开放入蛋液碗，中火十分钟左右即可，关火等一二分钟就可以出锅了。
9、出锅撒葱末，倒一点生抽淋一点香油就ok了。
10、成品
小贴士
蛋液和水混合打匀后一定要过滤、过滤，滤掉泡沫和杂质蒸出来口感才会滑嫩，还有就是如果不用煮蛤蜊的水，直接用清水就可以，摆盘的时候可以先倒入蛋液后再放蛤蜊这样更容易摆放。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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