很多烘焙新手抱怨面包不好做,尤其是吐司,对面团的要求特别高,要是揉面不到位,成品大多组织粗糙,口感不细腻——不少想要自己烤面包的小伙伴也因此被劝退。今天,想跟大家分享一款快手又健康的小餐包的制作方法。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(1)

说它快手,是因为相对于吐司而言,餐包对面团的要求略低,只需要揉到光滑,且成扯出粗膜的程度就可以了。说它健康,是因为制作过程中运用了全麦粉和橄榄油。全麦粉是指整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的面粉,它含有营养价值极高的纤维素,有益于人体健康。至于橄榄油,这次取代了经常用在面包里的黄油。或许你会觉得奇怪,橄榄油不是用来做沙拉、凉拌菜之类的吗?确实如实如此,但除了那些常见的用途外,与黄油相比,脂肪含量相对较低的橄榄油也可以用在烘焙里,例如烤面包、饼干等。接下来就详细介绍这款玉米粒全麦餐包的做法。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(2)

【所需材料】

高筋粉200克、全麦粉50克、水190克、酵母粉3克、盐2克、细砂糖25克、橄榄油25克、熟玉米粒100克、火腿肠60克、沙拉酱40克。

【操作步骤】

1 高筋粉、全麦粉、酵母粉、盐、细砂糖、水以及橄榄油倒入和面缸里,酵母粉和盐放在对角处,两者不要直接接触。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(3)

2厨师机低速搅打成絮状后,转中高速搅打至面团表面光滑有弹性,且能扯出粗膜就可以了。如果没有没有厨师机,可以用面包机揉面,或者用手揉。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(4)

3 揉好的稍微整圆后,放入碗中,盖上保鲜膜,放在室温约28度的环境里进行基础发酵。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(5)

4 待面团发酵至2倍大,手指蘸少许面粉在面团顶部戳一个洞,面团不会立刻塌陷,洞口也不会即可回弹就是发酵好了。如果面团立刻塌陷,说明发酵过度了。如果洞口立刻回弹,说明发酵不足。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(6)

5 轻轻拍打面团排气,均分成8份,滚圆后松弛10分钟,松弛的时候记得要盖上保鲜膜防止风干。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(7)

6 火腿肠切成小粒状,与熟玉米粒、沙拉酱混合均匀。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(8)

7 取一个小面团,按扁,稍微擀开,中心处可以按薄一些,放上一大勺玉米馅,包起来,收口处要捏紧,然后摆放在学厨烤盘里。剩余的面团和玉米馅用同样的方法处理。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(9)

8 包好内馅的面团放在温度35、湿度80%左右的环境中进行二次发酵,待面团长到1.5倍大,且手指轻按表面不会立刻回弹的程度即可。没有发酵箱的话,也可以用烤箱或是微波炉等密闭空间里发酵,旁边放一碗温水提供湿度就可以了。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(10)

9 取少量配方份额以外的干粉,筛在面团的表面,然后用锋利的小刀在顶部割一个“十”字口。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(11)

10 放入预热好的烤箱,上下火190度,中层烘烤18分钟左右即可。出炉晾冷后密封保存。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(12)

【小贴士】

由于每个品牌、每个季节里面粉的吸水性不同,所以液体的量应该可以按实际情况进行略微调整。一般建议揉面前先预留出20克左右液体,然后根据面团软硬程度决定是否加入。

燕麦面包制作教程及配方(快手面包怎么做)(13)

健康美味的小餐包就做好了,希望你们能喜欢。

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