摘要：北虫草也叫蛹虫草，俗称不老草，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是上等的滋补佳品，也是珍贵冬虫夏草的理想替代品。随着人们对北虫草的认识与重视，北虫草的开发利用炙手可热。目前一些大型食用菌企业也正在加快进军北虫草工厂化栽培的步伐。然而北虫草对生长条件要求比较苛刻，对栽培原料及环境变化比较敏感，以及菌种极易出现退化不出草的现象。为此，笔者对北虫草工厂化栽培技术及生长环境调控技术进行综合评述，以满足企业工厂化栽培北虫草的需求。
目前能够进行人工栽培的北虫草菌株有40多个，从北虫草的子实体外形进行分类，大多分为孢子头、圆头、尖头三种，其中孢子头和圆头北虫草栽培较多、较广，且较尖头稳定、高产、抗逆性强，圆头、孢子头商品性（形状、色泽）更深得消费者喜爱。
目前由于没有统一的食用菌种质管理评价单位，许多菌种存在同种多名现象，且菌种质量、品性没有有力的保障。因此生产者应从正规的或有资质的菌种生产单位引进北虫草母种，避免误购一些劣质的菌种，造成不必要的经济损失。
在进行大面积栽培前，须进行北虫草菌种的品性、出草栽培试验。由于北虫草遗传物质极易发生变异，在栽培中一般传至6～7代的菌种出现出草少、草型劣、畸形草和不出草的现象。为了避免上述现象，应先进行小规模的栽培试验，鉴定北虫草菌种品性后，挑选出优良菌种，方可应用于生产。
2.1 制备母种 母种一般采用试管或培养皿进行培养。配方为土豆200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨4 g，酵母粉 2 g，KH2PO43 g，MgSO41.5 g，VB110 mg，琼脂20 g，加水1000 mL水。采用高压蒸汽灭菌，115℃压灭菌30 min。待灭菌后冷却好，即可利用接种棒在超净工作台中进行接种。选取无污染菌丝优良的试管菌种，用接种棒划取带培养基的小块菌种接到斜面培养基或培养皿中，放置生化培养箱中，22℃、避光培养12 d左右。待菌丝铺满试管斜面或培养基平面，打开光源，见光培养2～3 d，选取转色好、无污染的作为栽培母种，用于制备液体菌种。转色好、无污染的母种。
2.2 制备液体菌种 液体菌种具有生长点一致，接种均匀、生长迅速的优点，北虫草栽培一般采用液体菌种作为原种接种栽培料。工厂化栽培北虫草液体菌种一般采用发酵罐培养。液体菌种的培养基配方为土豆200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨4 g，酵母粉 4 g，KH2PO41.5 g，MgSO40.5 g，VB110 mg，加水1000 mL。采用三角瓶培养液体菌种时，置恒温摇床，22℃，135 r/min，避光培养7 d左右，待出现颗粒菌球，均匀悬浮在液体培养基中，即液体菌种培养良好。若出现颗粒少、且沉入底部、均匀度不一致，液体黏稠度低，出现恶臭或刺鼻气味都是污染了杂菌的结果。液体菌种转接栽培料前需要先剔除污染杂菌的液体菌种，选取生长状态较好的液体菌种进行接种栽培料。
2.3 制备栽培种 一般在方形或圆形的塑料盒栽培北虫草。塑料盒深度约15 cm，宽度或直径可根据需要进行定制。栽培主料一般是选取无霉变、新鲜、质量优的小麦、大米、莜麦等。配方为小麦或莜麦∶水为1∶1.7（质量比），大米∶营养液为1∶1.3，其中营养液成分为豆粉75 g，蛋白胨2 g，KH2PO41.5 g，MgSO40.5 g，维生素B110 mg，加水1000 mL。将长好且无杂菌污染的液体菌种用无菌水稀释5～10倍，每个栽培盒接入稀释后的液体菌种10～20 mL（根据栽培盒的大小确定不同的接种量）。接种后盖上栽培盒盖子，转入发菌室进行菌丝的培养。
3.1 菌丝阶段培养 转入发菌室培养菌丝控制温度为18～20℃，黑暗培养7～8 d。培养期间每天进行观察，及时剔除污染杂菌的栽培盒，待菌盒表面菌丝茁壮致密，菌丝吃透整个栽培料，标志菌丝达到成熟状态。
3.2 菌丝转色 将发好菌的栽培盒转入栽培室，进行菌丝转色。控制温度18～20℃，利用光源调节箱和调控设备调节LED灯照明强度，设定光照强度300～400 lx，时间24 h/d，2 d左右，至菌丝由白色转为黄色，即转色完成。
3.3 原基诱导 原基是北虫草由营养生长转变为生殖生长的标志，也是能够顺利出草的前提。北虫草为变温结实食用菌，为了加快原基的形成，一般会采用机械搔菌和温差刺激两个因素来诱导和加快原基的形成。
3.3.1 机械搔菌 搔菌是诱导分化原基的一种方式，通过机械划破菌丝表皮，使菌丝由营养生长转变为生殖生长。对搔菌棒进行消毒水浸泡或酒精灯灼烧等方式进行灭菌处理，在菌丝表皮均匀划线，相邻线间隔1 cm左右，深度5 mm。搔菌后，用保鲜膜覆盖栽培盒保湿，膜上均匀打直径0.5 cm孔5～8个，以利菌丝呼吸透气。
3.3.2 温差刺激 北虫草能够承受的生长温度范围为14～24℃，在这范围内，创造5～8℃的温差刺激，诱发原基的分化。
3.4 出草管理 北虫草出草分为三个阶段：原基期、幼草期、成草期，每个阶段的光照、温度、相对湿度及CO2浓度都要根据其生长的状况进行调节。
原基期：控制温度18～20℃，光照亮度为250～350 lx，LED灯光照24 h/d，利用加湿器控制相对湿度为80%～85%，利用新风系统通风3～5 min/h，使CO2质量浓度不高于500 mg/kg。湿度较之后幼草（子实体）、成草阶段大，目的是为了利于原基更好的萌发。
幼草期：控制温度16～18℃，微控制子实体的生长速度，使子实体粗细合适，否则子实体生长速度过快、过细，后期容易出现倒伏。光照强度为30～50 lx（LED灯，18 h/d），降低光照亮度，使草的颜色为浅黄色，适宜生长，如果光照过强，将使草颜色加深，抑制生长，过早的进入成熟期，降低品质和产量。空气相对湿度70%～75%，CO2不高于500 mg/kg，通风3～5 min/h。同时微降相对湿度，保持75%左右，控制气生菌丝及霉菌的萌发。
熟草期：温度控制16～18℃，光照强度为50～170 lx（LED灯，18 h/d），提高光照强度促进草的颜色加深，转成橘红色，使草进入成熟期。相对湿度70%～75%，CO2不高于500 mg/kg，通风3～5 min/h。
在草生长的过程中，极易出现气生菌丝和霉菌，导致草根部的腐烂。因此，出草中，避免相对湿度过高，保证新鲜空气，以及及时剔除出现气生菌丝或霉菌的栽培盒，将减小一定的损失。
3.5 采收 待草的颜色慢慢由浅黄色变深，高度长至约10 cm及以上时，草的中上部开始出现成熟的孢子，孢子即将弹射时，进行采收。采收时，可连同栽培料一块进行装瓶销售，这样可以保持北虫草的生命活力及新鲜度，也可只采收子实体，分等级保藏，也可进行子实体冻干保藏。采收完，需对栽培室进行彻底清扫消毒处理。
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