排骨,作为生活中最常见的肉类,对于每家每户而言必不可少。不管是烧烤、炖汤,还是卤味,都离不开排骨的身影。排骨的味道鲜美,做法多样,深受人们喜爱。

铁锅炖排骨加什么东西好吃(它们是排骨的克星)(1)

虽然排骨的烹饪方法非常简单,但很多人并不知道如何“正确”炖排骨。饭店里的排骨,既好吃不腥,又软烂入味,吃再多都不腻。自己做好的排骨,无论怎么炖都没有香味,吃起来又柴又老!

铁锅炖排骨加什么东西好吃(它们是排骨的克星)(2)

很多人在炖排骨的时候,误认为调料越多越好,炖的越久越好。但其实,这都是非常错误的做法。排骨有三种“克星”,炖的时候稍微放一点,我就能迅速软烂,出锅的时候很入味,老人没牙也能吃。

铁锅炖排骨加什么东西好吃(它们是排骨的克星)(3)

1、黄豆

家里的长辈炖猪蹄的时候,喜欢加黄豆。你以为这只是一种固定搭配?其实里面大有学问。炖排骨的时候加入一点黄豆,黄豆中的酮类物质,可以使肉迅速软烂。

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炖肉的时候加一点黄豆,既能给肉增加香味,还能大大做短炖肉的时间。炖出来的肉出锅以后非常软烂,老人和小孩都可以吃。下次炖肉的时候加一把黄豆,超级实用!

铁锅炖排骨加什么东西好吃(它们是排骨的克星)(5)

2、醋

炖排骨的时候加醋?炖出来的汤岂不是又酸又涩。但你知道吗?醋其实是排骨的克星。炖排骨的时候加入少量醋,不仅营养更加丰富,切肉也更加软烂。

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炖排骨的过程中加醋,肉里的胶原蛋白质,会在酸性环境中加热,快速分解成柔软的明胶,从而使汤中溶解更多营养成分。炖出来的肉肥而不腻,更有利于人体吸收。如果不喜欢醋味,建议选择果醋、米醋。

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3、热水

很多人知道炖排骨的时候,必须用热水,不能加凉水,但却并不知道其中的缘由。炖肉的时候用开水,肉里的蛋白质能够更好溶解,营养物质也能快速渗入汤中,炖出来的味道更加鲜美。

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炖排骨的时候,一定不要心急,最好全程用小火。如果炖肉的火候太足,猪肉会迅速的缩在一起,一旦肉中的纤维变硬,就很难炖烂。大火炖排骨时,锅中的水蒸气比较大,煮好以后不如小火香。

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推荐食谱:炖排骨

主要食材:排骨、葱、黄豆、姜、香菜、黑胡椒、香油

制作步骤:

1、将排骨清洗干净,放在水里浸泡10分钟,泡水能够有效去除杂质,减少肉的腥味。将泡好水的排骨捞出来,放进锅里,随后加入清水煮15分钟。煮排骨的时候,切记要用凉水。否则肉质紧缩,血水很难煮出来。

2、将煮好的排骨用热水清洗一下,放在一旁备用。然后将葱,姜,香菜切好,准备一把黄豆,将黄豆清洗干净。

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3、把排骨、黄豆、葱,放进锅里,一次性加足开水。倘若后续添水,肉汤怎么煮,都无法变浓稠。

4、所有食材都入锅后,开大火,将水煮沸,然后用中小火焖煮50分钟。

5、碗中加入葱花、香菜、黑胡椒、香油,先淋入一勺热汤,然后再多盛几块排骨。用这样的方式煮好的排骨,汤浓肉嫩,软烂入味,百吃不腻。

总结:

很多人炖好的排骨,又柴又硬,其实是因为方法不对。炖的时候加入排骨“克星”,不仅没有任何腥味,而且很快就能软烂入味,没牙老人也能吃!

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