胡椒是我们生活中常见的一种香辛料,它有“香料之王”的美称,一般它分为黑、白、红、绿四种颜色,我们最长见的就是黑胡椒和白胡椒这两种,因其独特而又辛辣的口感深受全世界各国人民的喜爱。胡椒作为我们厨房常用的佐料之一,几乎天天都会用到,以此丰富我们饭菜的风味,有时候胡椒也会成为一道菜品的灵魂,就像牛排、胡辣汤一样,令人回味无穷。今天我们就来说说黑胡椒和白胡椒,做菜做汤调味的区别,放错了饭菜还真的不好吃。

白胡椒能做什么汤(黑白胡椒一字之差)(1)

一‬、采摘时间不同,还有工艺不同,导致胡椒的颜色不同。

黑白胡椒是一种树上的果实,都是一个妈妈的孩子,黑胡椒属于早产儿,白胡椒是足月后出生的,所以一个黑一个白,发出的体香也不相同。和大家开了一个玩笑,其实是这样的。

1.黑胡椒是在胡椒快要成熟的时候,然后采摘下来,经过开水浸烫几分钟,捞出晒干,因此它的壳就成了黑颜色的。

白胡椒能做什么汤(黑白胡椒一字之差)(2)

2.白胡椒是等胡椒完全成熟后,才采摘的,去壳加工,所以它的颜色是灰白色的。

就是说,黑胡椒是带有未成熟的胡椒壳,白胡椒是已经成熟去壳后的胡椒心。

白胡椒能做什么汤(黑白胡椒一字之差)(3)

二‬、黑胡椒‬和白胡椒‬的‬味道区别‬

‬胡椒‬对人‬的身体‬是有‬很好的‬益处‬,它‬可以‬健脾开胃‬,提高人的‬食欲‬,在‬菜品‬中加入‬一些,还能够‬增加‬口感,提升味道‬。那么黑白胡椒它们的味道区别是什么。

黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点,它辛香味足、浓烈过瘾,白胡椒香味比较温和,辛辣味较轻。这是因为黑胡椒带有外皮,含有挥发性油,所以辛辣浓郁,香味更重一些,而白胡椒是成熟后采摘的,然后去皮,香味稳定,不宜走散。

白胡椒能做什么汤(黑白胡椒一字之差)(4)

三、做汤做菜如何选择黑白胡椒来调味

胡椒有着“香料之王”的美称,做汤做菜怎么能少得了它呢。在做菜的时候,一个入味一个调味,切记别用错。那么做汤做菜是放白胡椒还是黑胡椒呢?做汤我们一般多选用白胡椒当佐料,做菜要根据食材和菜品的颜色来选用黑白胡椒来调味,这不是特定的,要是给色轻的菜品中放入黑胡椒颜值就会大大降低。接下来一起来了解一下。

白胡椒能做什么汤(黑白胡椒一字之差)(5)

1.黑胡椒是黑颜色的味重,辛辣浓郁,多适用于给味腥色重的食材来调味。无论是在西餐还是中餐中,多用于一些肉类菜肴,它更多的是去腥解油腻。还可以给一些颜色较重的肉汤或浓汤中适量的加入黑胡椒粉,能够去腥增香,让食物的味道更家‬鲜美。

黑胡椒‬就是‬‬牛肉中‬的灵魂‬,像牛排、铁板牛柳、战斧等,而汤类像罗宋汤‬,牛肉汤、羊肉汤放入黑胡椒粉汤中味道香中带辣、美味醒胃,特别能增人食欲。

白胡椒能做什么汤(黑白胡椒一字之差)(6)

2.白胡椒是灰白色的味轻,香味柔和一些,它不抢味,适合色轻的汤类和菜肴,以此提升菜肴的颜值和味道。比如像海鲜类的,能够去腥提鲜,或是调入汤中提味,多用于广式菜肴中,适合荤菜、素菜,还有凉拌菜。

白胡椒最经典的汤类有,猪肚鸡、酸辣汤、胡辣汤、奶白羊汤等,不过一些海鲜粥或肉粥也多放的是白胡椒粉。

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总结:一般做汤建议用白胡椒,因为白胡椒辣味比黑胡椒轻,放入汤中能够保留汤的鲜美度,提高食用口感,要是放入黑胡椒它的辛辣味就会遮盖住汤品原本味道,从而降低食用口感。

结语‬

白胡椒‬和‬黑胡椒‬,不管‬是在做汤‬还是‬做菜‬,黑胡椒‬适合‬味儿腥‬色重‬的菜肴,白胡椒‬不抢味‬更‬适合‬色轻‬的食材‬,这样‬才‬专业‬,它们‬都‬能够‬去腥‬增香,提升‬菜品‬的味道,一个‬辛辣‬味‬浓‬,一个‬香气‬柔和‬,大家‬在‬烹饪‬的时候不要‬选错‬,味道‬还是‬差‬很多‬。

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