胡椒是我们生活中常见的一种香辛料,它有“香料之王”的美称,一般它分为黑、白、红、绿四种颜色,我们最长见的就是黑胡椒和白胡椒这两种,因其独特而又辛辣的口感深受全世界各国人民的喜爱。胡椒作为我们厨房常用的佐料之一,几乎天天都会用到,以此丰富我们饭菜的风味,有时候胡椒也会成为一道菜品的灵魂,就像牛排、胡辣汤一样,令人回味无穷。今天我们就来说说黑胡椒和白胡椒,做菜做汤调味的区别,放错了饭菜还真的不好吃。
一、采摘时间不同,还有工艺不同,导致胡椒的颜色不同。
黑白胡椒是一种树上的果实,都是一个妈妈的孩子,黑胡椒属于早产儿,白胡椒是足月后出生的,所以一个黑一个白,发出的体香也不相同。和大家开了一个玩笑,其实是这样的。
1.黑胡椒是在胡椒快要成熟的时候,然后采摘下来,经过开水浸烫几分钟,捞出晒干,因此它的壳就成了黑颜色的。
2.白胡椒是等胡椒完全成熟后,才采摘的,去壳加工,所以它的颜色是灰白色的。
就是说,黑胡椒是带有未成熟的胡椒壳,白胡椒是已经成熟去壳后的胡椒心。
二、黑胡椒和白胡椒的味道区别
胡椒对人的身体是有很好的益处,它可以健脾开胃,提高人的食欲,在菜品中加入一些,还能够增加口感,提升味道。那么黑白胡椒它们的味道区别是什么。
黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点,它辛香味足、浓烈过瘾,白胡椒香味比较温和,辛辣味较轻。这是因为黑胡椒带有外皮,含有挥发性油,所以辛辣浓郁,香味更重一些,而白胡椒是成熟后采摘的,然后去皮,香味稳定,不宜走散。
三、做汤做菜如何选择黑白胡椒来调味
胡椒有着“香料之王”的美称,做汤做菜怎么能少得了它呢。在做菜的时候,一个入味一个调味,切记别用错。那么做汤做菜是放白胡椒还是黑胡椒呢?做汤我们一般多选用白胡椒当佐料,做菜要根据食材和菜品的颜色来选用黑白胡椒来调味,这不是特定的,要是给色轻的菜品中放入黑胡椒颜值就会大大降低。接下来一起来了解一下。
1.黑胡椒是黑颜色的味重,辛辣浓郁,多适用于给味腥色重的食材来调味。无论是在西餐还是中餐中,多用于一些肉类菜肴,它更多的是去腥解油腻。还可以给一些颜色较重的肉汤或浓汤中适量的加入黑胡椒粉,能够去腥增香,让食物的味道更家鲜美。
黑胡椒就是牛肉中的灵魂,像牛排、铁板牛柳、战斧等,而汤类像罗宋汤,牛肉汤、羊肉汤放入黑胡椒粉汤中味道香中带辣、美味醒胃,特别能增人食欲。
2.白胡椒是灰白色的味轻,香味柔和一些,它不抢味,适合色轻的汤类和菜肴,以此提升菜肴的颜值和味道。比如像海鲜类的,能够去腥提鲜,或是调入汤中提味,多用于广式菜肴中,适合荤菜、素菜,还有凉拌菜。
白胡椒最经典的汤类有,猪肚鸡、酸辣汤、胡辣汤、奶白羊汤等,不过一些海鲜粥或肉粥也多放的是白胡椒粉。
总结:一般做汤建议用白胡椒,因为白胡椒辣味比黑胡椒轻,放入汤中能够保留汤的鲜美度,提高食用口感,要是放入黑胡椒它的辛辣味就会遮盖住汤品原本味道,从而降低食用口感。
结语
白胡椒和黑胡椒,不管是在做汤还是做菜,黑胡椒适合味儿腥色重的菜肴,白胡椒不抢味更适合色轻的食材,这样才专业,它们都能够去腥增香,提升菜品的味道,一个辛辣味浓,一个香气柔和,大家在烹饪的时候不要选错,味道还是差很多。
我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。
,