#乡村美食上#

火锅汤底都是啥菜(年夜饭之主题涮火锅)(1)

记得小时候过年最喜欢做的就是烧火锅了,那时候农村还没有什么电火锅,用的都是烧木炭的那种砂火锅或者铜火锅,每到快过年的时候家家户户都会预备木炭,这也是我喜欢的环节之一,首先挖一个坑把木炭烧着,等木炭烧得差不多的时候就会把土重新填回去,让木炭处在一个将着未着的状态,缺氧状态下的木头过上一天就会变成木炭了。

接下来就是烧火锅,先把木炭放入底下的火炉内,然后用引线把木炭点着,接着再在上面盖一层木炭,然后在上面的凸出部分按一个烟冲,火锅一会就会开了。

以上就是我对农村烧火锅的一个回忆了,恐怕也只有70、80、90后到95后才有这样的经历了,说实话知道现在我都会把耳朵凑在一个圆柱形物体前,听风刮过的声音,因为那真的和那时候烧火锅木炭燃烧时的声音很像。

今年的年夜饭虽然不在烧木炭火锅了,但是我又找到了新的乐趣,就是制作火锅汤的锅底,把繁复的调料加入火锅内,变成了那么好吃的火锅,今天就和大家分享我在某个知名火锅城里学到的锅底,制作出来的效果红红火火,寓意来年都是“开门红”。

很多人都把火锅料直接放水煮,其实这样是错误的,不仅不好吃,还浪费原料,火锅要好吃,汤底是非常重要的。

火锅汤底都是啥菜(年夜饭之主题涮火锅)(2)

红红火火涮火锅,越吃越红、越吃越红火

火锅汤底都是啥菜(年夜饭之主题涮火锅)(3)

1.首先从超市买一袋重庆红99,取其一半备用放入火锅内。放入一勺鸡精、少许味精、适量的花椒,再放几个干辣椒。

这种汤底味道是麻辣鲜香味的,喜欢吃清淡的可以不加红99。然后其它调料依次加重口味即可。

火锅汤底都是啥菜(年夜饭之主题涮火锅)(4)

2.放入一些葱段和几个姜片。

如果说上面的调料是给汤底增加味道的话,那么葱姜就是给汤底增加鲜味,让大家涮肉类的时候没有腥味。

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3.加入一些高汤或者是清水。

加入高汤的汤底吃起来当然是十分好吃的。高汤就是用老母鸡或者大骨熬出的汤汁,时间熬得越久,汤汁越加鲜美可口,颜色也越加洁白。

火锅汤底都是啥菜(年夜饭之主题涮火锅)(6)

4.加入几颗冰糖。

加入冰糖是为了综合所有味道,让各种味道不相互冲突,食之味道更加柔和。

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5.加入一勺米酒。

米酒本身拥有一股特殊的芳香,能够增进食欲。

火锅汤底都是啥菜(年夜饭之主题涮火锅)(8)

6.盖上盖子煮开,持续煮制10分钟,汤变少了就继续加汤。

这样煮出的汤底会十分的有味道的,让汤中的各种味道都充分融合。

留言

这就是我学到的一种比较简单易学的火锅汤底了,十分适合家中制作。

年夜饭的主题大菜涮火锅,寓意红红火火,来年牛气冲天,你学会了吗?

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