如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(1)

嗨@大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,今天是“惊蛰”,也就意味着春天正在到来,万物开始复苏。预示着美好的未来即将开始。很多地方都会在这一天,吃一些寓意春天美好的食物,如吃梨、炒黄豆、有的地方喜欢吃春饼,我们这地方喜欢吃韭菜,一般用韭菜来做韭菜盒子或者包饺子。说起包饺子,我家孩子都给我吵吵好几回了,这不,今天就上市场上买了一斤韭菜还有半斤虾,准备包一个“韭菜虾仁饺子”。正好今天是“惊蛰”,用韭菜来包饺子迎接“春天”真正的到来。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(2)

韭菜属于生发的食材, 在乡下,人们喊它起阳草,味道非常鲜美,还有独特的香味。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食则香,夏食则臭”之说。所以我们吃韭菜一定要在春季和秋季吃最好。现在春天已经到来,所以喜欢吃韭菜的朋友,这个季节可以使劲的吃了。韭菜营养丰富,性味辛温,有温阳解毒、下气散血功效,而虾肉呢!味道鲜美,肉细嫩,营养也很丰富,性味甘温,有补肾壮阳、通乳功效。所以,我们用韭菜和虾仁做菜是一味很好的温阳补肾药膳。如果经常吃,不但能补钙,还能补充蛋白质。尤其适合孩子和女士来吃。话有点多了,还是来看看我包的“虾肉韭菜饺子”吧。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(3)

【制作主料】:面粉500克、鲜虾400克、猪肉150克,韭菜250克、鸡蛋一个

【制作调料】:姜一块、大葱1根、盐2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:虾去皮拔出虾线,清洗干净剁成肉泥放入盆中,尽量剁细一点,这样吃起来口感更细腻。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(4)

【步骤二】:猪肉先横刀挨着切一遍,注意不要切断,同样竖着切完,然后翻过来用同样的方法在切一遍剁成馅(这种方法剁馅最快,几下就把馅剁好了,不信试一试就知道了),放入虾肉中备用。生姜切成细细的姜末,大葱也切成末,一起放入肉馅里边,依次放入盐2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克左右,同时打入一个鸡蛋。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(5)

【步骤三】:把放好调料的肉馅,用筷子朝一个方向搅动,要搅得非常均匀,搅动的同时,能感觉到肉馅“有劲”了。这时往肉馅加少许水,还是要朝一个方向搅动,用勺子舀起肉馅倾斜一点,肉馅要躺不躺的状态就可以了,给它腌制20分钟。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(6)

【步骤四】:将洗净的韭菜用刀切成细粒(考验刀工的时候到了),越细越好,然后放入盆中备用。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(7)

【步骤五】:面粉放入盆中,取一个碗倒入温水,一般40度就好,少放点盐搅拌均匀倒入面盆中,要边倒边搅,搅成面絮状就可以了,用手和成光滑的面团,盖上盖子醒面大约30分钟左右。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(8)

【步骤六】:面差不多醒好后,肉馅也腌得差不多了,准备开包,把韭菜里边放一勺植物油约50克,搅拌均匀倒入肉馅里边,还是按照以前拌肉馅的方法,朝一个方向搅拌均匀就可以了。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(9)

【步骤七】:把醒好的面团再揉一遍,揉光滑后搓成条,用刀切成大小均匀的小剂子块压成圆饼,擀成面皮备用。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(10)

【步骤八】:把肉馅放入面皮中间对折后,挨着用手压紧就可以了,饺子的基本形状就好了,每个人手法不一样,但是只要不漏就可以了哈!我包得有点丑,家里人一般都不让我包,其实我自己感觉还是不错的。呵呵呵!

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(11)

【步骤九】:饺子包好后,锅中添水烧开(锅中水一定多放点,煮的时候别让饺子太挤了,容易破皮),下饺子煮熟就OK啦!

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(12)

【成品图】:好吃的饺子就做好了,喜欢的就做起来吧!

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(13)

——技术总结和注意事项——

坐着不如倒着,好吃不过饺子,饺子好吃却是一个技术活,要是一个人做全家人的非得把人累个半死,所以吃饺子的时候,大家一起动手吧!今天我们包的这个“韭菜虾肉饺子”用了我快2个小时,但是总算完成了,下面我总结一下技术要点。

(1)我们要把虾的虾线去掉,要不会很腥,剁的时候尽可能剁成虾泥,这个吃起来口感更细腻,猪肉最好用五花肉,五花肉肥瘦均匀吃起来更香。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(14)

(2)馅料打入一个鸡蛋,鸡蛋会让虾泥更加细腻,口感会更加好,搅拌馅要朝一个方向搅,这样搅拌出来的馅更加劲道,味道也更香。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(15)

(3)韭菜尽可能切细一点,韭菜在放入肉馅之前要放一勺植物油,搅匀后再倒入肉馅中,放植物油的目的是防止韭菜拌馅的时候淌汁。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(16)

(4)饺子面用凉水或者热水都行,只要和完的面团光滑、不沾手、不开裂就可以,温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样、口感适中、色泽较白。当然去买现成的饺子皮就省事了。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(17)

(5)最后就是煮饺子了,正常一般水开三次就可以了(开一次加一次凉水,加两次凉水就可以),判断标准就是把饺子捞出来,用手按皮,按下去皮能马上弹起来,饺子就熟了。还有就是防止饺子粘连我们可以往锅中放一勺盐或者一段大葱。

小贴士:

【饺子蘸料】:生抽5克、醋3克、白糖1克、大蒜3瓣、辣椒油2克

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(18)

【不会擀饺子皮的注意】:要是不会擀饺子皮的,今天和大家分享一个懒人做法,就是把面剂子用手压成圆饼,尽量大小均匀一些,然后每个都撒上面粉,重在一起(一般4-5个),用左手大拇指肚和中指捏紧,在用右手均匀的捏面饼,同时右手的拇指和中指控制着面饼中部分转圈,但是不要使劲捏,这样不停转圈捏,就会把面饼捏成饺子皮了,虽然不是很规范,但是包饺子还是可以的。

如何包虾仁韭菜肉馅饺子(用韭菜和虾仁包饺子)(19)

今天的“韭菜虾仁饺子”就和大家分享到这儿了! 做菜好吃都有技巧,这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享,每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招,我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法,大家有什么看法呢?欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽!同时分享一下你们做菜的技巧,让我们共同学习成长,每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情!当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下,小猫万分感谢!下次见,拜拜!

,