香酥老板鱼
老板鱼学名叫孔鳐，又名劳板鱼、甫鱼、劳子、锅盖鱼身体扁平呈菱形，有一条尾巴。在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去，老板鱼的鱼刺很少，中间一条大骨，分出来的都是些软骨一样的鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，有咬头。
小时候，每逢过年，奶奶就会炸好多的老板鱼，外酥里嫩，鱼皮金黄，鱼肉白嫩，鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱，非常有口感，再配上一点椒盐，更是椒香味十足，绝对的佐酒好菜。
食材：
老板鱼1000克，鸡蛋1个，味达美臻品料酒2勺，盐适量，胡椒粉少许，六月鲜特级酱油2勺植，物油适量，淀粉适量。
做法：
1.把菜市场买回来的老板鱼冲洗干净，切成小块。
2.把切好的愉快放入小盆内，倒入2勺味达美臻品料酒腌渍去腥。
3.再加入一个鸡蛋、少许胡椒粉、一勺海盐、2勺六月鲜特级酱油。
4.戴上手套，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌渍至少半天。
5.腌渍好的鱼块裹上淀粉备用。
6.准备好油炸锅，倒入半锅植物油烧热，插入一根筷子，开始冒小气泡就可以开始炸鱼了。
7.轻轻的放入裹好淀粉的鱼块，转小火炸制。
8.炸制几分钟后，捞出沥油。
9.当全部鱼块炸好后，再次把油烧热。
10.当油再次烧热后，下鱼块，大火炸制1~2分钟，再次沥油，我们的香酥老板鱼就炸好了。
小贴士
1.刚炸好的鱼块搭配椒盐，味道极佳。
2.腌渍入味的时间不可太少，否则鱼块过厚，根本不入味。
3.复炸很关键，时间不要太长，以免炸糊。
