炖牛肉时又老又柴?加点它,30分钟炖得软烂入味,大人孩子都爱吃

文/湘湘的厨房

用什么方法炖牛肉吃不柴(炖牛肉时又老又柴)(1)

现在猪羊牛肉的价格,基本是不相上下了,以前总觉得牛肉贵,所以吃得也不是那么频繁。其实牛肉的营养非常好,它脂肪含量低,蛋白质含量高,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在价格比较接近的时候,我更倾向吃牛肉。无论是炒着吃,炖着吃都是超级美味。

用什么方法炖牛肉吃不柴(炖牛肉时又老又柴)(2)

以前在家炖牛肉,总是很烦恼,炖煮时间长,但是吃起来还是不软烂,甚至有些发柴。后来邻居家阿姨告诉我一个小诀窍,这样炖出来的牛肉,果真好吃,超级软烂,味道喷香,而且不费时间,分享给大家,如果各位有更好的炖牛肉的窍门,也欢迎给我留言。炖牛肉时别只知道焯水,加入这样东西,牛肉软烂不发柴,太香了!

【西红柿炖牛肉】

所需食材:牛肉1斤左右,西红柿2个,鲜山楂四五个,葱姜蒜适量,花椒,八角,桂皮,生抽,料酒,盐,油,冰糖适量,香菜(装饰用,可不放)。

具体做法步骤:

1、牛肉先切成小块,放在冷水中浸泡一会,把血水泡出来。在锅内倒冷水,把洗净的牛肉块放进来,加入两片姜片和一勺料酒,去除腥味。等水开之后,会看到表面有很多浮沫,开锅后,大概三分钟左右,牛肉就焯好了。撇掉浮沫,将牛肉块,捞出沥干水分备用。注意不要用冷水来清洗浮沫,因为焯水之后的牛肉,是热的,如果遇到冷水刺激,肉质会变得紧缩,不容易炖烂了。

用什么方法炖牛肉吃不柴(炖牛肉时又老又柴)(3)

2、再来准备调味料,葱姜蒜适量,切好备用。花椒,八角和鲜山楂洗净备用,也可以准备几个干辣椒增加香味。再把西红柿切成小块备用,喜欢去皮的西红柿,可以把西红柿放在开水中烫一两分钟,很容易就能去掉西红柿的皮了。

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3、锅内倒油,先把葱姜蒜,花椒,八角,桂皮放进来,炒出香味。不喜欢吃的时候,咬到花椒时,麻麻的口感,就可以这时把花椒捞出来扔掉了。

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4、然后放入切好的西红柿,炒到汤汁都出来了。再加入焯好水的牛肉块,翻炒几分钟,加入几粒山楂,没有鲜山楂的话,也可以用山楂干代替。山楂是酸性的,还含有山楂酸和脂肪酶,山楂酸有加强蛋白酶的活性的作用,我们都知道,肉是由脂肪和蛋白质组成的,所以山楂可以加快分解蛋白质,嫩化肉的纤维,缩短炖制的时间,从而让肉质加快速度变得软烂。

用什么方法炖牛肉吃不柴(炖牛肉时又老又柴)(6)

用什么方法炖牛肉吃不柴(炖牛肉时又老又柴)(7)

5、现在来调味,加入适量冰糖,生抽,和盐,简单的调味就完成了。一次性加入足够的热水,必须是热水哦,这也是炖肉的小诀窍,用热水炖出来的肉,没有腥味,而且吃起来不腻。另外需要注意的是,炖肉的水,要一次性加足了,不要中途再加凉水,会影响肉质的口感。

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6、把肉和汤放入高压锅,上汽之后,中火炖25分钟左右,就可以出锅了,这样炖出来的牛肉,超级软烂,孩子特别爱吃,嚼起来一点都费劲。

用什么方法炖牛肉吃不柴(炖牛肉时又老又柴)(9)

最后总结一下炖牛肉的技巧:

在炖制牛肉的过程中,加入适量的山楂可以加速肉质变软烂,一斤牛肉放5个左右的鲜山楂就可以了,如果是用干山楂的话,大概两三克就行了。

以上是湘湘分享给大家的【西红柿炖牛肉】,以上图文均是“湘湘的厨房”原创。小编是一个热爱美食,热爱生活的宝妈,不过厨艺有限,也希望和大家多交流。所以,如果您对此有不同的看法,欢迎留言分享!您的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励呢!

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