【超市缺货的菜包自己在家做，菜馅碧绿爽脆，香味浓郁，拌料有讲究】昨天浪费一个口罩去了趟超市，本来准备去囤冷冻食品做下星期家人早餐的，谁知道冰柜里连肉包、菜包的影子都没找到，看见的都是各种汤圆和少量饺子。我估计超市是年前定的元宵节货没卖完吧！只好提了3袋面粉回家了，咱就自己在家做包子吧！其实在我家，菜包要比肉包更加受欢迎，所以决定做点菜包子了。虽然对于北方人来说做包子馒头不算事，但是对于南方人那就是个事。包子会发了不塌了，那如果你打开菜包，看见里面的菜发黄发粘，肯定也没了食欲。所以菜包做的好看好吃还是有讲究的。
蒸好的菜包馅要碧绿碧绿的，吃起来是爽脆，香鲜中带点甜味。这就关系到拌馅料了，要想馅料色泽碧绿不变黄，第一就是青菜焯水后马上过凉水，这样青菜不会变黄；第二就是香菇黑木耳等炒好后，一定要放凉后再与青菜混合，不然青菜也容易变色。再有要想馅料香味浓郁，特别是香菇的香味激发出来，就是要把香菇粒先入油锅炒出香味来，这种做法比直接放入菜里拌出来要香得多。另外就是素菜包最好是多放一些油在里面，而且最好是熟的放凉后的菜籽油，这样才更香。注意了这些，相信你做的菜包子也会是好看又好吃了哦！
【香菇青菜包】
主料：中粉300克、酵母5克、砂糖15克；
辅料：青菜250克、香菇8个、干黑木耳5克、冬笋半个、菜籽油、盐、砂糖、生抽、蚝油、鸡粉、香油；
做法：1、取一个不锈钢盆，酵母用温水化开后，慢慢加入到面粉中；
2、先搅成雪花状，再和成光滑的面团；
3、搓成长条状稍微松弛一下；
4、青菜掰开放入清水中洗净，锅中加入适量清水，放入青菜绰一下水，变色后捞出用冷水冲凉；
5、把冲凉的青菜挤干水分切成小丁；
6、把青菜粒放入碗里，加入盐、砂糖、生抽、蚝油、鸡粉、香油和熟菜籽油拌匀；
7、黑木耳、香菇提前泡发好，用水清洗干净，把香菇、黑木耳和焯水后的春笋都切成小粒备用；
8、锅中加热少许菜籽油，先放入香菇粒煸炒出香味，再放入笋粒和黑木耳粒炒匀，加点盐、砂糖、蚝油炒匀；
9、把晾凉的黑木耳香菇粒放入青菜粒中拌匀；
10、把松弛好的面条，切成每个大概50克左右的小剂子；
11、取一个小剂子压扁擀开成四边薄中心厚的圆片；
12、放入适量调好的素菜馅，然后沿着四周打折包起来收口；
13、包好的菜包放在蒸笼里醒发20分钟左右即可；
14、锅中放入适量清水，上笼蒸10分钟，关火再焖3分钟即可；
麦妈提醒：
1、要想青菜馅料色泽碧绿，第一就是青菜焯水后马上过凉水，这样青菜不会变黄；第二就是香菇黑木耳等炒好后，一定要放凉后再与青菜混合，不然青菜也容易变色；
2、要想馅料香味浓郁，特别是香菇的香味激发出来，就是要把香菇粒先入油锅炒出香味来，这种做法比直接放入菜里拌出来要香得多。另外就是素菜包最好是多放一些植物油在里面，最好是放熟的放凉后的菜籽油，这样才更香；
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