大米是我们生活中不可缺少的主食之一，现在南北方都有种植大米的区域，并且现在我国大米种类非常多样，品牌更是数不胜数，而在众多的大米品牌当中我们改如何选择呢？又或者说，我们怎么样挑选到更好的大米呢？
我们区分大米是否新鲜一般分为三个阶段，如果是当季新出的大米就是新粮，如果存储期限超过一年的那么就是陈粮了，而存储时间过久导致变质有味道的那就是陈化粮了。
具体的区别：
1.香气：优质大米入嘴后会有米香味道，不会有异味，而陈米淡而无味，且质地松散。陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
2.颜色：如果大米颜色微黄，可能是陈米，多是由于放置时间过长或是保存不当所造成的，颜色发黄的大米在严重时还有可能会发出一股霉味。而新米的颜色比较白。不过现在也有一些不法商家，会故意把陈米弄得很白。
3.硬度：新米要比陈米的硬度大，米的硬度越大就越透明，蛋白质含量就越高。辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米。
4.看裂纹：
要区分新米和陈米，还要看大米上面是否有裂纹或是缺口。新米是没有裂纹或缺口的。而陈米在经过二次加工后，在高温的作用下，大米的表面有可能会出现破裂或裂纹。
我们生活中买回来的大米，如果经过了长时间的存储的话，经过环境的影响，湿度，温度等影响，会导致大米失去原有的颜色，并且中的营养物质会大部分流失。
储存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素，大米陈化速度与储存时间成正比。储存时间越长，陈化越重。
那我们该如何做呢？
1.适时通风：从大米全年储藏的角度看，大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。在夏季，对于短期内供应周转的大米，采用包装堆放，合理通风也可作为一种临时措施。
2.无氧保存：准备一些可以密封的，干净的，无水无油的饮料瓶，把大米装进去，盖好盖子，密封好，这样就可以阻断空气的进入，使装米的容器处于一个无氧的状态，放在阴凉干燥处保存，这样大米可以存放较长时间。
看完这些，希望能对您的生活有所帮助，吃大米，要选健康的！
,
