滋卷也叫菜卷,是陕西的一种常见的农家小吃,其面中有菜、菜中有面,似菜似饭、亦菜亦饭,现在随着人们饮食习惯的改变,越来越多的人更加注重健康和原生态的东西,受到了众多人的喜受,因其馅料讲究,制作越来越精细,好多饭店也将其引入了宴席。

韭菜卷蒸多少分钟(蒸滋卷时一定要记着加点料)(1)

滋卷制作时面片擀的非常薄,滋卷里面的菜品,没有固定的限制,一般大多数是以韭菜鸡蛋粉条比较常见,也有南瓜馅、西葫芦馅、素什锦等等,当然吃法也很讲究,一定要配上特制的辣子蒜水水蘸着吃。吃完再喝一碗稀粥,其滋味可以与包子饺子媲美。

滋卷的做法:

1.和面,面粉加入适量的淡盐水,一边加水一边用手搅成絮状,然后和成稍软的面团用保鲜膜包住醒约十五分钟。

韭菜卷蒸多少分钟(蒸滋卷时一定要记着加点料)(2)

2.醒面的这段时间咱们来准备馅料,我们可根据自己的口味准备自己喜欢的馅料,今天咱们做的是韭菜鸡蛋馅:韭菜择洗干净、控干水分切碎、粉条泡软切碎、鸡蛋炒熟切碎全部放在一个大盆里,加一点点食用碱面、盐、十三香、味精,香油搅匀调味。

韭菜卷蒸多少分钟(蒸滋卷时一定要记着加点料)(3)

3.擀面,将醒好的面团擀成圆形的面片,越薄越好。

4.将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上,抹平,留最外沿2公分不放馅料。

5.从面皮的中央用刀划一个十字,然后中间向四边卷起,这边卷卷,那边卷卷,到最后卷成一个圆圈,将之切成小段。

韭菜卷蒸多少分钟(蒸滋卷时一定要记着加点料)(4)

6.笼屉刷油,摆上菜卷上锅蒸15分钟就可以了,出锅再后切成小段段,盛在盘子里,就可以开吃了。

韭菜卷蒸多少分钟(蒸滋卷时一定要记着加点料)(5)

制作关健:

1·面和的要稍微软一点,多醒一会,擀面片的时候撒些面扑防止粘连。2.面皮一定要擀的越薄越好、蒸出来近乎透明,制馅时我们给韭菜里适量放一点食用碱面,这一步很重要,蒸制过程韭菜不容易变黄、青绿的菜色隐隐可见,引人食欲。3·如果皮太薄,馅料太多的话,是有些不太好卷。卷的时候要同时从中间向四周卷,稍微拉扯着卷。

刚出笼的滋卷,用筷子夹一个蘸上提前调制好的辣子蒜水水,鲜香中带着蒜辣,绵柔中带着油香,别俱风味。

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