正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(1)

发了很多次正宗四川泡菜的做法,但还是忍不住再发一次

因为后面做的越来越好吃了!

调料明细:香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒

食材明细:可选以下菜来做泡菜

豇豆,红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.

(第一次最好有蒜薹)这些菜可以提前洗净、切好,还要有:嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分,备用.

正宗四川泡菜食材介绍

白萝卜一个,甜菜根一个,胡萝卜一个,豇豆一小把,圆白菜半个,紫包菜半个,洋葱半个,蒜薹一小把,青菜头一个,大蒜二个,指天椒二两,嫩姜二两,花椒一两,香叶6片,八角三颗,桂皮一片,茴香适量,桔皮三片,冰糖一两,盐半包,高度白洒一两,

1、用一个泡菜坛子,洗净晾干.倒入少许白洒消毒.

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(2)

2、烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(3)

3、将开水自然放凉,加入冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(4)

4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(5)

5、加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒,蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用,又可以让坛水不容易坏。

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(6)

6、我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来.

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(7)

7、盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(8)

8、放置大约一个星期,就可以吃了

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(9)

9、加了紫包菜盐水养得很漂亮

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(10)

10、第一次吃的时候,可能就只是咸,

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(11)

11、但多泡几次,就会慢慢出来酸味.

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(12)

12、可拌辣椒油、香油、香葱调味.

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(13)

13、这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(14)

14、也可以用这种密封瓶进行腌制

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(15)

15、每次加菜时都要加一点白酒和盐,还可适量加些冰糖.(做了一排排,有同事的,有朋友的)

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(16)

16、加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(17)

17、颜色特别透人.

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(18)

18、吃粥来一份泡菜真是爽歪歪!

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(19)

19、如果你是四川人,如果你也爱我们四川的泡菜!那一定要赶快动手做一做哦!

正宗四川泡菜的制作方法(正宗四川泡菜最正宗的做法)(20)

20、身边经常有一群吃货让打包!

小窍门

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.

用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮!

3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!

6.可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。

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