中国人爱吃猪肉，要说猪肉怎么做好吃？四川人肯定会说回锅肉最好吃。其他地方大多数的人肯定会异口同声的说红烧肉最好吃，一碗上好的红烧肉色泽应该是红亮的，端上桌颤颤巍巍，肥瘦相宜，咸香中带着甜味儿，咬上一小口让人回味无穷，就算不爱吃肥肉的人也会停不下筷子一饱口福，这就是红烧肉的魅力。
中国人吃红烧肉究竟有多长的时间，那还得从北宋时期的苏东坡说起，苏东坡先生最爱的大名鼎鼎的东坡肉其实就是红烧肉。当时东坡先生曾写下了一篇有关猪肉的歌谣，为红烧肉定下了千年的美名。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首歌谣里，我们可以想见东坡在世的北宋，天下何等富足。猪肉，竟然沦落如粪土。有钱人不屑一吃，穷人却不懂怎么做才好吃，于是也不吃。
慢着火，少着水，火候足时它自美。十三个字，说透了红烧肉的天机。其实，从人类开始吃熟食起，烹饪的根本就是火与水的故事。火的大小，水的多少，时间的长短，烹饪便有了讲究。懂得这些讲究的人做出来的食物才与众不同，才称得上是行家。
做红烧肉选用五花肉最正宗。当然了，如果你要用坐墩肉或者夹心肉红烧，也没人敢声讨。五花肉它肥瘦相间，做出来的口感恰到好处，肥不腻口、瘦不紧牙。处理五花肉也是有讲究的，用刀口将皮肉上残留的毛刮去，然后再放到火上炙烤，烤到表皮微微焦黄。用火烤的目的，一是为了把皮肉中的毛根刮尽。二是炙烤可以使皮肉焦化，烧出来更加软糯可口。
红烧肉是咸鲜带甜，咸味不能重。所谓一咸压百味，一酸坏百味，一苦毁百味，说的就是这个道理。做红烧肉有人喜欢加几块胡萝卜，有人喜欢加一把干豆角，胡萝卜味甜，干豆角味鲜，与肉味不相冲，都可你根据自己喜好加进去。或者什么都不放，直接大口吃肉。
下班回家儿子突然说想吃红烧肉，天太冷又不想出门去买肉，将就着用了家里仅剩下的一块后腿肉，肉不够蛋来凑，不到半小时一盘热气腾腾的蛋烧热就端上桌。炖肉的同时另起一锅再炒两个菜，一点都不耽误事。对于不爱吃肥肉的儿子来说，这一顿吃得相当过瘾，而对于我们大人来说，口感还是欠缺了点，少了五花肉软糯的口感。不过味道还是很不错，汤都不剩一滴。
【鸡蛋红烧肉】
准备食材：后腿肉一块，鸡蛋5个，八角两个，桂皮一块，香叶一片，生姜三片，大葱4段，干红辣椒两根，花椒一小撮，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，冰糖适量，植物油少许
制作步骤：
1、后腿肉切成厚片再切成条，最后切成较大的块。锅中放入适量的清水，放入少许料酒，将猪肉块放入锅中焯一下水备用。
2、将焯过水的猪肉块放入温水中清洗一遍，洗干净表面的浮沫。
3、铁锅中放入少许油，放入一把冰糖，小火慢炒，炒出焦糖色。
4、将焯过水的猪肉块放入锅中翻炒均匀。
5、放入所有的香料：八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，葱段，姜片。炒出辅料的香味儿。
6、接着沿着锅边淋入一勺料酒，继续翻炒均匀炒出酒香味儿。锅中添加适量的热水，放入老抽，生抽和适量的盐。
7、将所有的食材转移到双喜压力锅中，大火烧至上汽后改为中小火，炖8分钟左右。
8、锅中煮几个鸡蛋，鸡蛋冷水下锅开始计时，中火煮10分钟即可关火。将鸡蛋取出，过一下凉水，剥去外壳，然后纵向划几刀方便入味。这一步最好提前做了，在给猪肉焯水的时候，就可以将鸡蛋煮上，这样不耽误事儿。
9、高压锅泄气后打开锅盖，将鸡蛋放入锅中，小火煮5分钟，再开大火收一下汤汁。中途要记得经常翻动一下。
10、煮到锅中的汤汁收浓，鸡蛋入味上色后就可以盛出来了。
11、高压锅8分钟肉就变得非常酥烂了，就算是纯瘦肉，吃起来一点都不塞牙。咸鲜中带有一点甜味，肉香味儿浓郁，实在太下饭了。鸡蛋切开淋上些许汤汁，味道绝了。
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