蒜黄是一道季节性很强的蔬菜，一般是在冬春时节大量上市，但要我来说觉得它还是最适合春天，尤其是蒜黄独有的嫩黄色，自带着满满的春天气息。炒蒜黄的时候我最喜欢用鸡蛋来搭配，两个食材都是很娇嫩的颜色，真的是很合拍，而且两个味道的融合也是那么的完美。
我们去市场挑选蒜黄的时候肯定会挑选最鲜嫩的购买，那么我们如何来判断什么样的蒜黄是最新鲜最好的呢？首先品质好的蒜黄一定要柔软细嫩，白色粗壮的茎部，嫩黄的叶儿，有的叶尖还会稍带些淡紫色，闻起来带有清香味儿，辣而不浓，一整根的蒜黄看起来都是富含水分并有活力的。如果叶尖发干发蔫或者有烂的就千万不要再买了，那样的肯定是不新鲜。
在炒蒜黄的时候一定要把握好火候，炒得时间过长，蒜黄会出水而且也不鲜嫩，但是炒的火候不够呢，有时也会出现口感欠佳吃着辣得慌。因为每个人炒菜的习惯不同方法有异，甚至放的调料多少也会有些出入，即使是同一种食材炒出来的口感都会有些差别的。其实，炒蒜黄并不复杂，只要记住一个小窍门，你也能轻松炒出色香味俱全的蒜黄炒鸡蛋。在切蒜黄的时候，记得要把蒜黄白色茎的部分和黄色叶的部分分开盛放。因为蒜黄茎的部分比叶子更耐火候。做蒜黄炒鸡蛋的时候，要先把搅拌好的鸡蛋在油锅中炒成大块后盛出，利用炒鸡蛋剩下的油来炒蒜黄，炒蒜黄的时候记得要先放白色的茎，大概炒制半分钟后再放黄色的叶子大火翻炒十几秒后放入之前炒好的鸡蛋和盐翻炒均匀，然后关火淋入香油。这样炒出来的蒜黄就不会塌秧出水，而且口感也是脆嫩的，不容易出现因为炒得过火变软而塞牙的现象。
一道好吃的蒜黄炒鸡蛋，从准备到上桌十分钟足矣，简简单单又很美味还有营养，朋友们只要记住蒜黄的茎和叶子分开先后炒制就可以了，有时间自己也炒上一盘小清新的蒜黄炒鸡蛋吧。
