酸辣鸡胗不但是一道经典湘菜，也是一道美味的下饭菜，出锅酸辣脆爽，开胃解馋，特别适合下饭或下酒，就算是不太能吃辣的人也会忍不住来上几口。
而且，酸辣鸡胗的做法也是非常简单，仅需1盘鸡胗，1碗配菜，在家就能做出饭店的味道，基本没啥难度，如果您也爱吃下饭菜，那么一定要试试看。
下面，我就手把手教您做这道美味的酸辣鸡胗，只要多加这1步，出锅酸辣脆爽，解馋下饭，味道不输饭店大厨！爱吃下饭菜的朋友快动手试试吧！
一、酸辣鸡胗的做法
数量：3-4人份
主料：鸡胗400g
辅料：小米辣5个、酸豆角70g（可用酸萝卜代替）、泡椒10个、小葱叶或青蒜叶少许、大蒜末6瓣、姜末适量
调料：小苏打少许、料酒1勺半、老抽1勺、生抽3勺、陈醋2勺、白糖少许、盐适量
1、先将鸡胗洗净并切成薄片，然后加入少许小苏打和适量清水抓拌均匀，腌制5分钟。多加这一步，鸡胗吃起来脆爽不腥。
2、起锅烧水，等水开后下入半勺料酒和处理好的鸡胗，快速焯水10秒左右，等鸡胗微微变色后即可捞出并控干水分。
3、腌制鸡胗，在鸡胗中加入1勺料酒、1勺老抽以及3勺生抽，抓拌均匀腌制15分钟，使其入味。
4、起锅烧油，等油热后先下入6瓣大蒜末、5个小米辣以及适量姜末，煸炒出香味，接着再下入70g酸豆角和10个泡椒。
5、将腌制好的鸡胗和料汁一并倒入锅中，快速翻炒均匀。
6、锅中食材翻炒均匀以后，先下入2勺陈醋、少许白糖以及适量盐调味，接着再下入少许小葱叶或少许青蒜叶，最后再次翻炒均匀即可出锅。
7、至此，这盘酸辣脆爽，开胃下饭的酸辣鸡胗就做好啦，闻上去酸辣扑鼻，吃起来又脆又嫩，一点都不腥，爱吃的朋友快试试吧！
二、做酸辣鸡胗的注意事项
1、小米辣和泡椒可以根据个人口味决定放多少，我放这个量基本和饭店做出来的辣度一样，您可以作为参考，自行调整用量。
2、处理鸡胗时要注意两个问题，第一要用小苏打腌5分钟左右，第二焯水的时间不能太长，10几秒足够了，这样吃起来才会有爽脆的口感。
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