最近几年，多出了很多爱吃芽菜的人，而花生芽成了人们喜欢的蔬菜之一。花生芽最常吃的一种方式就是炒着吃，跟肉丝一起炒，再加上胡萝卜丝、青椒丝，颜色漂亮味道还很好。
在民间还一直把花生芽当成是“天然的补药”，甚至还有说吃花生芽可以抗癌的说法。今天我们就来看看这种说法到底对不对。
在体外的实验跟动物实验上，都从花生芽提纯出了白藜芦醇。想必这种物质大家都不陌生，不光是在花生芽中可以找到，在葡萄皮、葡萄籽，花生皮中也可以看到它的身影。
要说到白藜芦醇的作用，大家就更激动了。因为在有关的实验上发现，白藜芦醇具有抗肿瘤、抗癌等作用。但大家仔细想一想，首先在白藜芦醇这个实验上，提取出来的这种物质是需要提纯。
如果单靠我们直接咀嚼就未必能达到这个效果。其次，在这项实验中，并不是体内的实验，就算结果是真正有抗癌的作用，对于动物有好处，但对于人体来说也未必有这种功效。
最后，也不是所有的花生芽都对身体有好处的。如果大家是从正规地方购买培育好的花生芽，这样的花生芽营养价值高，其中含有丰富的维生素C、维生素E、膳食纤维、钙、铁、磷等多种营养成分。
跟没有发芽之前的花生相比，在发芽之后其中的部分营养素也会发生变化，尤其是里面的维生素C，要比之前多了。同时，这样的花生芽还可以跟绿叶芽中的维生素C含量相媲美。
适量吃对身体健康是非常有好处的，尤其是适合血脂高的人群、减肥人群吃。对于肠胃功能比较弱的人群，也可以吃点花生芽。提醒大家，这里说的是人工培育的花生芽，如果是以下这种花生芽是不建议大家吃的。
特别要注意的就是普通发生自己发出来的芽，出现这种现象一个是因为符合了霉菌生长的条件，在湿度、温度都适合的情况下，就容易促进花生出现发芽的情况。
第二个是因为家里的花生存储条件太长了，花生发芽之后就不能再吃了，这样的花生继续发展之后，就可能是发霉了，对身体健康还会更加不利。
这样的花生是不能吃的，经常吃还会增加肝脏疾病的发生危险。
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