作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 赖静雯
藕
现代诗人李亚如曾作诗《花香藕》“宝应荷藕名久扬，鲜甜白嫩带花香。昔年贡品称佳制，今日轻装渡远洋。”以表喜爱之情。没错，今天的主角就是咱们餐桌中常见的食物——藕。
它，是苏州水八仙之一，而且也是位列广州泮塘五秀。虽说用藕烹调的菜肴在餐桌上常见，殊不知藕还能入药。下面，请跟着小编来认识一下这既熟悉又陌生的藕。
来历＆传说水八仙：在苏州市的吴门水乡，水生作物丰富，品种之多位于全国之首。自古以来，横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩，加上茨菇、茭白、水芹等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物，被人们并称为“水八仙”。
泮塘五秀：相传，禅宗祖师达摩于大通元年（527年）来到广州后，在登岸地“西来初地”（即今华林寺一带，是泮塘边缘地带）种了莲藕、荸荠、菱角、茭笋、慈姑，并以五缸米养着。后来，西禅寺的一位老僧将“五秀”移入寺内池塘种植，并成为殿前供佛的蔬果品，称为“五仙果”。其后，西禅寺的方丈无量禅师将“五秀”送给泮塘人种植，喜获丰收，人人都称赞味鲜物美。“泮塘五秀”从此美名远扬，前来买的人络绎不绝，泮塘乡由此富裕起来。
1、藕
为睡莲科植物莲的肥大根茎。
性味：味甘，性寒。
功能主治：清热生津，凉血，散瘀，止血。主治热病烦渴，吐衄，下血。
《本草经集注》中记载：“藕汁，解射罔毒、蟹毒。” （射罔为毛茛科植物草乌头汁制成的膏剂。）
内服：生食、捣汁或煮食，适量。
外用：捣敷。
现代研究发现：藕的淀粉含量高，且含有原花色素、酚酸等多种有益人体健康的物质，尤其含有大量具有抗氧化能力的酚类物质；高剂量莲藕多糖的摄入能有效降低血糖值，莲藕多糖还具有很好的抗氧活性，能减少或避免氧自由基损伤机体，从而防止大脑老化，延缓衰老；藕含有大量膳食纤维，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和多种人体必需氨基酸等营养物质。
2、藕粉
为藕加工制成的淀粉
性味：味甘、咸，性平。
功能主治：益血，止血，调中，开胃。治疗虚损失血，泻痢食少。
《本草纲目拾遗》中记载：“调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。”
3、藕节
为睡莲科植物莲的干燥根茎节部。
性味：味甘、涩，性平。
功能主治：收敛止血，化瘀。用于吐血，咯血，衄血，尿血，崩漏。
功效：炮制成藕节炭，止血功效更佳。
4、藕蔤（藕带、藕丝菜）
为睡莲科植物莲的细瘦根茎。
性味：味甘，性平。
功能主治：除烦生津。用于解除心烦，生津止渴。
采收与挑选技巧莲藕成熟的季节是在秋季。一般采挖莲藕通常是在9月到10月。莲藕分南方藕和北方藕，南方藕多七孔，5月底就可以收获，然后等到7月份可以种植下一批。而北方藕多九孔，要9月或10月才能收获，下一次种植则要等到来年，所以南方藕产量要比北方大。
总体挑选技巧
1、藕节粗且短，表明藕成熟度高，口感较佳。
2、外形要饱满，无凹凸不整。
3、内外皆无伤，如果有湿泥裹着，可将湿泥稍微刮去看清楚。
4、色黄无异味，藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味、酸 味，不建议选购。
5、通气孔较大，如能看见藕中间通气孔的，选择通气孔大的，因藕汁液比较多。
粉藕与脆藕的挑选
1、看孔数和外皮色泽。七孔藕且外皮褐黄色不发亮为粉藕，九孔藕为脆藕。
2、看粗细。粗壮、外皮粗糙者为粉藕，细小、白嫩者为脆藕。
七孔藕
九孔藕
食用注意1、藕忌用铁器煮食。
2、生藕性寒，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以脾虚胃寒者、易腹泻者可选用熟藕替代。
3、对于糖尿病人来说，应选择淀粉含量较低的脆藕，且不宜多吃。
4、藕不宜放在冰箱冷藏保存，长时间冷藏，会使藕组织发生软化。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 林岚、 江国杰
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