说起煲汤，大概广东人最有发言权了。春天的祛湿汤，夏天的解暑汤，秋天的润肺汤，冬天的滋养汤，一年四季轮回，每个季节的汤水就可以每天不重样地推荐给你。如果你是外地人，第一次来广东，真心建议你到本地菜市场转一转，尤其是菜市场附近的大小汤料铺，里面分门别类各种豆子、汤料、辅材应有尽有，有便宜的常年能买到的红枣薏米，也有昂贵如海马燕窝鹿茸等等。
汤料铺里的食材都是广东家庭主妇最熟悉的，要么怎么说，不会煲几道广东靓汤，都不好意思喊自己“广东师奶”呢？
昨天分享了最近的晚餐，其中汤水是我家餐桌上不能少的。因为下班时间到家做饭匆忙的关系，一般工作日我都是做一锅快手生滚汤，简单方便。其中有一锅汤，广东人都很熟悉-- 节瓜咸蛋汤，有几位网友比较好奇，纷纷提问：咸蛋也能用来煮汤？味道会不会很奇怪？
一点也不奇怪，相反，这也是许多广东家常快手汤的入门。咸蛋，在广东一般是指生的、没煮熟的咸鸭蛋。在广东人眼里，咸蛋有下火清热的作用，在炎热的夏天，用咸蛋和许多时令瓜果蔬菜都能煮汤，不只是简单的蒸熟吃咸蛋的做法，作为生滚汤的食材，咸蛋有着自己独到的口感，如果你买的咸蛋足够咸足够入味，煮汤的时候连盐都不用放了。
好奇这样一锅经典的广东生滚汤怎么烹制？跟我一起学一学吧！
食材：节瓜（毛瓜）1个，生咸鸭蛋1个，生姜少许，油几滴，清水适量。
做法：
1.这就是广东本地在夏天经常能看到的节瓜，我们也把它叫做毛瓜，因为外皮带着许多绒毛，矮矮短短的一个，其实节瓜是冬瓜的变种，只是它的个头没有冬瓜那么大，特别小，也非常适合一次买一个来煮汤，不浪费。
2.把节瓜的外皮削干净，对半切开后，再切成薄片备用。较嫩的节瓜也是有籽的，但是这个节瓜籽可以吃，如果较老的节瓜，适合用来煲汤，和冬瓜做法一样。
3.汤锅中加入适量清水，把节瓜先放入汤锅中，小火煮沸。咸蛋怎么处理？咸蛋黄和咸蛋白分开，因为咸蛋黄整个不易煮熟，用筷子把咸蛋黄夹碎，先放咸蛋黄和节瓜一起煮沸2分钟左右。
4.煮熟的咸蛋黄会浮起，节瓜切薄片也比较容易煮熟。
5.最后再把咸蛋白倒入锅中，等到咸蛋白入锅煮沸变成蛋白色，再试一试味道，因为咸蛋的咸度不一样，咸蛋白也比较入味的情况下，这锅节瓜汤就不用放盐了，避免口味过咸。
广东人夏天常喝的生滚汤，因为简单方便，不像老火汤那样需要煲煮许久，所以深受上班族喜欢，夏天喝这样的瓜汤，口味清淡，还有清热下火解暑的作用。
【碎碎念】：买不到节瓜也可以用冬瓜、丝瓜替代，咸蛋一定要生的，未煮熟的。
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