扣肉在中国人的宴席上，是一道不折不扣的“硬菜”一盘扣肉，浓香四溢，入口即化的肉片夹在小饼中，能带给人最大的满足感和饱腹感。扣肉做法极多，一般来说，在扣肉的发源地广东，是需要油炸后蒸制的，在北方，扣肉的做法可以不用油炸，同样香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，而且做法简单，适合家庭日常操作。本次介绍的是鲁菜中扣肉的做法，也叫千层扣肉，是由鲁菜大师崔伯成师傅编审的。
市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。
扣肉（山东做法，不油炸）烹饪难度：简单
主料：带皮五花肉400克
配料：青菜心50克，木耳30克
调料：酱油50克，清汤500克，料酒10克，味精1克，八角1克，桂皮适量，葱20克，姜10克，湿淀粉30克，花椒油20克
烹饪步骤：
1、五花肉沸水锅略烫一下，刮净浮出的毛，放锅内煮六成熟捞出，表皮涂抹糖色或老抽。
2、切成4毫米的大片，皮朝碗底整齐排列，加酱油，料酒，清汤，八角，桂皮、葱段、姜片上笼蒸透取出（旺火蒸1小时左右，时间长脂肪会分解，口感更好）。去掉八角、桂皮、葱段、姜片。
3、肉反扣入盘中，青菜心切成4厘米段，和木耳一起用开水焯过。
4、炒锅加清汤（可用水）、木耳、菜心、酱油、烧沸撇去浮沫，湿淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油，将汁均匀浇到肉上。
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