做面食，最头疼的，就是用开水和面，还是冷水，还是温水，你是不是头都大了呢，还有到底要不要放酵母粉，到底要不要醒面，到底要醒多长时间，你心里是不是早就奔腾了，神啊，快来救救了，问了度娘，是不是感觉和没问一样，一脸蒙。下面跟大家总结一下。
发面：百度百科注解
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。
（简单来说，就是加了发酵粉和的面，使面团膨胀到几倍大。）
适用场合
制作馒头，包子，花卷，发糕，面包等，都是需要发面的，这样才蓬松。
煮食或者蒸食等面食均要醒面，醒面是为了增加面食的韧性，和口感松软，比方说，饺子皮，烙饼，韭菜盒子，面条等。一般你揉成团了，都是需要醒面的。如果你做的是糊糊类的，就不用。
冷水和面
冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
开水和面
开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等
温水和面
温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等
（发面包子和死面包子的区别）
死面的包子口感比较硬，而且不好看，但是筋道，不用发面，省时间。
发面的包子口感软，易消化，蓬松好吃，肠胃不好的人比较适宜吃。
喜欢可以收藏，主要看你做什么面食，慢慢来
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