现在奶粉中的脂肪基本都是植物油脂，其脂肪分子是POP结构形式，即其脂肪分子主链（S n-2）是不饱和脂肪酸油酸( O)，其两侧( Sn-1和Sn-3)是饱和脂肪酸棕榈酸( P)。当配方奶中的POP结构脂肪消化时，棕榈酸首先被释放游离出来，形成大量的游离饱和脂肪酸，只有少量的油酸能被吸收。没有被吸收的棕榈酸易与钙发生反应，生成不溶的皂块，然后被排除体外。这就意味着婴儿失去了大量供能的脂肪和宝贵的矿物质。
用POP结构的婴儿配方奶粉喂养的新生儿对钙的吸收率仅为6%。钙排泄量的增加也提高了大便的硬度，容易导致便秘和钙的流失。
由于母乳中饱和脂肪酸棕榈酸( P)大多连在分子主链( Sn-2)(约战70%)，两边( Sn-1和Sn-3)各是不饱和脂肪酸油酸( O)，即为OPO结构。因此母乳在消化过程中，首先是不饱和脂肪酸油酸先游离出来，棕榈酸会被消化吸收，提高能量的吸收率，只有极少量流失在排泄物中。
母乳喂养婴儿的钙吸收率高达51%--58%，所以母乳喂养的宝宝大便都是金黄色的糊状便，不会发生便秘。
富含结构脂OPO的配方奶粉能使婴幼儿粪便中的脂肪流失较普通婴儿奶粉减少近30%，是宝宝大便中的钙流失减少30%，钙吸收率提高至57%，有助于营养吸收，减少钙质流失，解决普通奶粉便秘的问题，还能够提高肠道益生菌——双歧杆菌的数量，更加呵护宝宝的肠胃，增强宝宝的抵抗力和免疫力。
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