在鱼类中“泥鳅”属于高蛋白、低脂肪的水产动物。每次在馆子都喜欢点一份，不管是红烧、干煸、爆炒、炖豆腐都非常的美味，普遍受到人们的喜爱。当然你得会处理，不然土腥味非常重，大家都知道泥鳅多半生活在稻田、沟渠等地方，生活环境比较接地气，所以都带有一股土腥味，如果处理不好的话，烧出来只能打50分，怎么才能把土腥味去掉才是最关键的一步。
以前小时候，去田里抓回来的泥鳅，看到大人们都是直接油炸或者是煎炒的，放点盐、味精就感觉非常的好吃了，不上学了以后出来打工，曾经在市场上买回来自己弄，怎么感觉土腥味特别重，不好吃！有一次和几个小伙伴去工地榜的一个小饭馆吃饭（就是大厅和厨房志隔着一堵玻璃墙的那种小吃店）。特意点了一份爆炒泥鳅，看看大厨们是怎么弄的，也是因为那一次之后小编才知道，原来泥鳅经过这两步的处理后，一点土腥味都没有。
第一步；“在鲜活的泥鳅上，撒上大量的粗盐”。土腥味来自以泥鳅表层的那层粘液，只要把这层粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不过这层粘液是非常滑的，直接用清水冲洗是很难冲洗干净的，所以首先；鲜活的泥鳅放到大一点的汤盆里，然后撒上盐，用盖子把它盖住，泥鳅就会在盆里激情热舞，不过厉害了几分钟后它们就会安静的睡在那里停止呼吸了，最后；再用粗盐把泥鳅搓一遍，然后用水冲洗干净ok了。
第一步完成之后只能说去掉了80%土腥味，如果你已经能接受了，那么可以跳过第二步！不过建议还是要认真看一下，因为这一步更为重要。
第二步；“焯水、去表层”。之前去除粘液后，还剩一层粘膜，这层粘膜也带有部分土腥味，同时还存在大量细菌和寄生虫卵，吃了不利于身体健康。所以这一层必须要去掉，烧一锅水，水开后把泥鳅下入锅中焯烫1分钟，捞出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜，这时用凉水冲一下后再把薄膜撕开。
两步做完之后，就可以彻底去除泥鳅身上的土腥味了！虽然有些麻烦，但是为了好吃怎么能省掉呢？（当然，你要是说”我喜欢的正是这股土腥味“，那么好吧，你是对的，祝你吃的愉快！）好了！接下来顺道分享一道《干煸泥鳅》的制作方法，做的不好、仅供参考！
准备食材；鲜活泥鳅、辣椒、大蒜、生姜、盐、老抽、植物油、鸡精或味精（有的人不喜欢味精，还说吃了会怎么怎么样，我从小吃到大，习惯了，也离不开了，不喜勿喷）
1.按照上述所讲的第一、第二步完成后，洗净控水、下油锅中慢慢煎，待煎到两面金黄捞出备用
2.另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
3.然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐、味精一起煸炒
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