烘焙买黄油,选“植物黄油”还是“动物黄油”,才知道区别这么大

食用油,是我们日常生活最常用到的厨房调料,可以说大部分菜肴的烹饪,都少不了它。中餐里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等,而到了西方国家,那里的人们更习惯用橄榄油和黄油。

无盐黄油和普通黄油有何区别(烘焙买黄油选植物黄油)(1)

如果说橄榄油对应咱们中餐里用的各种植物油,那黄油则对应我们常吃的猪油。说到黄油,其实不光在烹饪西餐菜肴时会用到,像我们平时在家烘焙各种点心时,黄油也常常是不可或缺的原料之一。

无盐黄油和普通黄油有何区别(烘焙买黄油选植物黄油)(2)

大家去超市选购黄油时,应该会发现,黄油不止有一种,还有“动物黄油“和“植物黄油”之分,那今天懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:

植物黄油和动物黄油有啥区别?

01 成分不同

无盐黄油和普通黄油有何区别(烘焙买黄油选植物黄油)(3)

动物黄油,属于天然奶制品的一种,是由牛奶加工而来的一种固态油脂,它的主要成分为牛奶,早在3000年前,就已经有了动物黄油的存在。植物黄油,则是近代才发明的产物,从某种意义上说,它是为了模仿黄油(动物黄油)而生的。

无盐黄油和普通黄油有何区别(烘焙买黄油选植物黄油)(4)

植物黄油在制作过程中,需要将植物油部分氢化后,再加入各种人工香料来模仿黄油的味道。虽说外形和味道都和动物黄油有几分相似,但是成分却完全不同。植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。

从成分上看,植物黄油属于人造黄油,主要成分为氢化植物油和食品添加剂,动物黄油属于天然黄油,主要成分为牛奶。

02 质地不同

无盐黄油和普通黄油有何区别(烘焙买黄油选植物黄油)(5)

如果不是经常烘焙的朋友,光拿出两块黄油,让大家辨别哪块是植物黄油,哪块是动物黄油,相信不少人一时半会还不一定能认出来。如果想从外观上辨别它俩,我们主要看它们的质地和在冷藏环境下的状态。

无盐黄油和普通黄油有何区别(烘焙买黄油选植物黄油)(6)

植物黄油看上去比较干涩,质感不够滑润,在冷藏的环境中也是柔软的状态,用刀很容易切开。动物黄油看上去则比较光滑,油脂感很明显,并且状态会随温度的不同而发生明显变化,在冷藏的环境中较坚硬,很难用刀切开,在常温下又会开始软化。

从质地上看,在冷藏环境中,植物黄油依旧较柔软,用刀子很容易切开,动物黄油则比较坚硬,很难用刀子切开。

03 口感不同

无盐黄油和普通黄油有何区别(烘焙买黄油选植物黄油)(7)

植物黄油口感较粗糙,在嘴里不容易融化,能吃出很明显的香精味。和植物黄油相比,动物黄油吃起来口感要细腻很多,并且含在嘴里很容易化掉,有一股自然的牛油味,奶味浓郁,没有香精味。

从口感上看,植物黄油吃起来有明显的添加剂味道,不够自然,动物黄油吃起来则是天然的牛油味,前者口感明显没有后者好。

04 营养不同

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前面有提到,植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。咱们先不论食品添加剂的坏处,光论这个氢化植物油,里面含有一种叫“反式脂肪酸”的物质,已经有多项研究表明,这是一种对人体健康不利的脂肪。

而动物黄油主要成分为牛奶,里面还含有牛奶中的一部分营养物质,虽说脂肪含量较高,吃多容易胖,但营养上还是高于植物黄油。

从营养上看,植物黄油中含有对人体有害的反式脂肪酸,和天然的动物黄油相比,营养价值自然更逊一筹。

如何辨别植物黄油和动物黄油?

无盐黄油和普通黄油有何区别(烘焙买黄油选植物黄油)(9)

通过一番区别对比,我们可以得出结论,动物黄油会比植物黄油好很多。

接下来,相信大家还会关心一个问题,那就是去超市买黄油时,怎么知道手里的黄油属于哪一种?接下来,就教给大家2个最简单的辨别方法:

1、看黄油的包装,包装上一般都会印有对应的英文名称,如果印有“Margarine”,说明是植物黄油,如果印有“Butter”,说明是动物黄油;

2、看黄油的配料表,如果配料表里有“氢化植物油”类字样,说明是植物黄油,如果配料表里主要成分为牛奶,说明是动物黄油。

结语

无盐黄油和普通黄油有何区别(烘焙买黄油选植物黄油)(10)

由上可知,植物黄油和动物黄油的区别,主要体现在4个方面,分别是成分不同、质地不同、口感不同、营养不同。此外,还教给大家2个辨别黄油的方法,大家下次在遇到这两种黄油时,就不会再混淆不清了。

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