重庆火锅，也称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆人吃火锅，
毛肚是必点菜。
而评价一家火锅店的水平和档次，
往往也是从毛肚这份菜品来进行考察。
所以说毛肚绝对是一家火锅的门脸。
有关毛肚的4个常识
毛肚就是牛身上的胃，牛的胃有四个部分，毛肚只是其中之一。
2、毛肚、千层肚、金钱肚，它们是一个东西吗？
首先要知道，
牛这种反刍动物一般胃部会包含四部分：
瘤胃、网胃、辫胃、皱胃，
这四部分会做成不同的菜品哟！
瘤胃是牛的四个胃中最大的，
占整个牛胃的80%以上，
由瘤胃制成食材就是我们常说的毛肚。
金钱肚就是牛的网胃，
南方广东一带非常喜欢吃它。
千层肚，实际上就是瓣胃制成的食材。
瓣胃呈球形，内部层层叠叠有很多层，
所以制成食材叫做千层肚。
皱胃做出来的食材，叫作“蘑菇头”，
它连接小肠，形状呈长条形，
一般取皱胃和小肠的连接处食用的比较多。
这块的肉质非常脆滑，很有嚼劲。
3、为什么名字叫“毛肚”?
因为瘤胃表面有许多均匀乳头状突起，
看起来像毛巾一样，
这就是毛肚名称的由来。
4、为什么有些重庆火锅店的毛肚比较贵？而有些毛肚又比较便宜呢？
重庆有2万多家火锅店，
每家火锅店一般每天需要2头牛的毛肚，
你可以算一下
每天需要宰杀多少牛才能满足市场？
但现实情况是，
重庆日均屠宰牛的数量只有4千头左右，
这就导致新鲜毛肚成为了紧俏商品，
价格自然是水涨船高。
而更多的冷冻毛肚从外地运到重庆，
所以你吃到比较便宜的那种毛肚，
那就应该不会是新鲜的毛肚哦。
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