香椿芽被称为“树上的蔬菜”，是春季应季的时鲜，俗语说“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质”，就是说新鲜的香椿芽可食用时间很短，尝鲜要趁早，一旦错过，就得等到明年了。
香椿芽从叶子的颜色上一般分为两种，一种是紫香椿，一种是绿香椿，两者在口感和上市的时间有些区别，头茬紫香椿芽在清明节前后上市，味道更浓，头茬绿香椿芽上市的时间稍晚些，一般在谷雨前后上市，味道稍微淡些。
香椿芽以特有的浓郁香气深受人们的青睐，在这里首先给大家选购香椿芽的一些技巧：
1、头茬香椿芽因为气温还不是很高，所以成长的速度较慢，这也造就了它体型较小，枝干粗壮的特点；
2、用手可以掐一下香椿芽梗，选比较嫩的，过老的会逐渐木质化，口感差且所含的硝酸盐和亚硝酸盐会增高；
3、要选择新鲜的香椿芽，这个看叶子和香椿芽的根部就能判断，比较简单；
4、闻香椿芽的气味，头茬香椿芽一般自带的香气较浓。
香椿芽都有哪些做法呢？今天为大家介绍十几种做法，天天吃不重样，让你你吃不厌！
1、香椿炒芽鸡蛋
主料：香椿芽250克、鸡蛋5个
调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花
做法：
➀ 香椿芽洗净，用开焯水2分钟，再捞出放入冷水降温，沥干水分后切丁；
➁ 鸡蛋磕入碗内，放入香椿芽、葱花，加入适量盐、料酒、酱油，搅成鸡蛋糊；
➂ 热锅加油，油温至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
2、香椿芽鸡蛋饼
主料：香椿芽250克、鸡蛋4个
调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花
做法：
➀ 香椿芽洗净，用开焯水2分钟，再捞出放入冷水降温，沥干水分后切丁；
➁ 鸡蛋磕入碗内，放入香椿芽、葱花，加入适量盐、料酒、酱油，搅成鸡蛋糊；
③ 平底锅加油，油温七成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用。
3、香椿芽拌豆腐
主料：香椿 150g 、嫩豆腐 250g
调料：生抽适量、盐适量、香油适量
做法：
① 香椿芽清洗净，把根部老的地方摘掉；
② 用开水焯水，颜色变绿后捞出，控干水分；
③ 香椿芽切成碎段，豆腐切成小丁；
④ 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；
⑤ 取一个小碗，加入适量盐、香油、生抽，搅拌均匀；
⑥ 把调制好的料汁倒在豆腐和香椿上，拌匀即可。
4、油炸香椿芽
主料：香椿250克 鸡蛋 2个
调料：盐适量、面粉50g)、淀粉30g、糖3克、油适量
做法：
① 香椿洗净后切去老根、焯水2分钟，捞出控干水分；
② 将香椿芽撒一层盐，腌制15分钟后冲洗净、攥出水分；
③ 将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀，调成面糊状；
④ 将香椿芽放入面糊中挂上面糊；
⑤ 热锅加足量油，油温至七成热时，改小火，下香椿炸至金黄即可；
⑥ 如果想提味，可以在刚出锅的香椿上撒适量胡椒粉或椒盐，
5、腌香椿
主料：香椿 (500克)
调料：盐 (适量)
做法：
① 把香椿洗干净；
② 放在阴凉处凉干凉透，不要有水份；
③ 把老的杆和不能吃的地方摘下来；
④ 撒上盐，要多放点盐，否则容易坏；
⑤ 再用手使劲的揉烂，把水份揉出来；
⑥ 揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了；
⑦ 放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
6、凉拌香椿芽
主料：香椿芽250克、辣椒适量
调料：辣椒油、生抽、香醋、香油、盐
做法：
① 香椿芽洗净，焯水后切丁备用；
②辣椒洗净，切成辣椒圈备用
③ 碗中放入适量的辣椒圈、辣椒油、生抽、香醋、盐等，搅拌均匀，也可以根据自己喜好加入其他调料；
④ 将调料汁与香椿芽混合搅拌均匀即可。
7、香椿芽炒肉
主料：香椿芽250克、猪肉100克
调料：淀粉适量、豆瓣酱、盐适量、老抽适量、料酒适量 、生抽适量、麻油适量、糖适量、葱丝、干辣椒1-2个、香油适量
做法：
① 干辣椒切小段、葱切丝、香椿芽洗干净焯水后，切小段；
② 猪肉切丝，加适量盐、料酒、老抽、豆瓣酱、淀粉，用手抓均匀，腌制10分钟；
③ 用小碗放适量盐、生抽、糖、清水、淀粉搅拌均匀，放置一旁备用；
④ 热锅加油，油热后放入干辣椒、放葱丝炒香；
⑤ 倒入腌制好的肉，快速翻炒至变色后倒入锅内香椿芽，翻炒至芽熟；
⑥ 放入调好的汁儿，翻炒之后出锅。
8、香椿炒虾仁
主料：香椿适量、 虾仁适量
调料：盐适量、蛋清少许、淀粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量
做法：
➀ 香椿洗净，去除根部，焯水后控干水分、切成约1厘米长的小段备用；
➁ 虾仁洗净，挑出虾线；
➂ 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；
➃ 锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟；
➄ 倒入香椿芽，加盐翻炒熟即可出锅。
9、香椿炒三丝
主料：香椿80克、鸡蛋2个、葱花适量、春笋丝50克、红椒丝25克、青椒丝25克
调料：盐3克、料酒5克、味精适量、油适量
做法：
① 把香椿焯水2分钟后捞出控干水分；
② 香椿芽切丁，放入鸡蛋，再加少量盐，搅拌均匀；
③ 热锅倒入适量油，把鸡蛋倒入锅中炒熟后盛出；
④ 热锅后加入少许油，放入葱花炝锅，放入笋丝、红椒丝、青椒丝翻炒，加入适量料酒、生抽、盐翻炒后倒入炒好的鸡蛋；
⑤ 再次炒匀便可出锅码盘。
10、香椿芽拌腐竹
主料：香椿150克、腐竹100克
调料：盐3克、鸡精适量、香油3克、生抽适量
做法：
①把腐竹洗净后泡发，切断后用开水煮熟，捞出后控干水分备用；’
②把洗净的香椿用开水焯水1分钟后捞出；
③ 把香椿切段和煮熟的腐竹放入碗中，加入少许盐、鸡精、香油、生抽搅拌均匀即可。
11、香椿豆
主料：香椿150克、水发黄豆300克
调料：盐3克、鸡精适量、香油3克、生抽适量
做法：
①把泡黄豆用开水煮熟备用；’
②把洗净的香椿用开水焯水1分钟后捞出；
③ 把香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐、鸡精、香油、生抽搅拌均匀即可。
12、香椿芽皮蛋豆腐
主料：香椿100克、嫩豆腐250克、皮蛋2枚、葱花
调料：盐3克、鸡精适量、香油3克、味达美适量、酱油适量、米醋适量
做法：
➀ 先把香椿洗净焯水，捞出沥干水分后，切丁备用；
➁ 皮蛋去皮后切小块；
➂ 皮蛋块加入香油、味达美、酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱花、姜末拌匀腌制5分钟；
➃ 将豆腐切块，开水焯2分钟，祛除豆腥味，捞出后沥干水分晾凉；
➄ 将腌制好的皮蛋和料汁一起倒在豆腐上即可。
13、香椿芽春卷
材料：春卷皮9张、猪肉150克、香椿适量
调料：葱花、姜末、芝麻油少许、鸡精少许、酱油1大勺、盐少许、料酒适量
做法：
① 香椿洗净焯水后切成碎末；
② 猪肉放入葱花、姜末剁成肉馅；
③ 将猪肉馅和香椿放在一起，加入少许鸡精，一勺酱油，少许芝麻油、料酒充争拌匀即可。
④ 用春卷皮平铺，将肉馅放在中间，卷好，用凉开水封口；
⑤ 热锅加入足量油，将做好的春卷均匀放入；
⑥ 待春卷表层炸至微黄变脆即可出锅。
香椿芽的吃法还有很多，如果大家有好吃的做法，欢迎在下面留言进行分享！香椿芽是春季的时鲜，头茬香椿芽最香椿，想吃一定要趁早哦！
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