一、鸡腿烧春笋
食材
琵琶腿3个、腊兔腿1个、春笋300克、食用油1汤匙、卤肉料少许、冰糖少许、食盐1克、老抽10克、生抽15克、鸡精1克、葱适量、清水500克、姜适量、胡萝卜少许、木耳泡发好的1小把。
做法
1、鸡腿洗净斩块，剔肉后的腊兔腿斩块。
2、跟鸡腿放一起洗净，冷水下锅焯水。
3、水开倒出来冷水洗尽浮末，沥干水分备用。
4、热锅冷油，油热档卤肉料炸香。
5、放冰糖，冰糖融化放鸡块翻炒。
6、放生抽，放老抽，炒均匀。
7、放葱姜和春笋和胡萝卜翻炒均匀，放食盐，翻炒均匀。
8、放清水和鸡精，中火炖30分钟，放一小把木耳。
9、大火收汁，放葱叶炒均匀即可。
二、红烧墨鱼仔
食材
墨鱼仔30只、酱油适量、干辣椒适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量。
做法
1、冰冻的墨鱼仔用水化开，洗干净，放料酒腌制。
2、姜蒜切末。
3、锅中放油，烧热，倒入葱姜蒜爆香。
4、加入墨鱼仔，依次加入干辣椒，盐，糖，料酒，酱油，味精。
5、盖上锅盖闷一会儿。
6、炒至汤汁浓稠后加入豆瓣酱上色，继续翻炒出锅。
三、清蒸黄花鱼
食材
黄花鱼1条、蒸鱼豉油2勺、料酒2勺、花椒适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、黄花鱼，去内脏洗净，在鱼上面划几刀。
2、葱.姜.花椒倒入，料酒倒入，放盐，胡椒粉抹匀腌鱼。
3、冷水上锅，烧开以后蒸10分钟。
4、再准备一些，香菜.辣椒.葱。
5、鱼蒸好，去掉蒸鱼的汤汁，葱姜，倒入蒸鱼豉油。
6、香菜.辣椒.葱放鱼上面。
7、锅内放油烧微微冒烟，泼在鱼上面就可以。
四、西兰花炒木耳
食材
西兰花适量、黑木耳适量、油适量、盐适量、蚝油适量。
做法
1、西兰花掰成小朵，放淘米水中浸泡20分钟，捞出洗净。
2、黑木耳用水泡发。
3、锅中放水烧开，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水。
4、黑木耳也放入焯水。
5、锅中放油，下入黑木耳和西兰花翻炒，加盐和蚝油调味。
五、炒肉丝
食材
猪肉适量、胡萝卜1个、青椒1个、洋葱半个、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、油适量、生抽适量、醋适量、糖适量、郫县豆瓣适量。
做法
1、切肉丝。切的时候记得看好纹路，想着是把纹路切断。
2、切好的肉丝里放些淀粉，放点水，拌拌，腌上。也可以放个鸡蛋清。
3、胡萝卜、青椒、洋葱，切丝。葱姜蒜切沫。有木耳可以切丝放进去。
4、热锅凉油，肉丝炒变色。油放多了。
5、腾个地方，把郫县豆瓣放进去，炒，油红，放葱姜蒜炒香，放胡萝卜洋葱青椒进去炒熟。
6、放适量生抽、醋、白糖调味，之后用点淀粉水勾芡。出锅。
六、炒菜心
食材
菜心1斤、蒜适量、油适量、蚝油适量。
做法
1、菜心，洗净，掰成段。蒜切碎。
2、锅里放油烧热，爆香蒜，放入菜心翻炒。
3、炒两分钟，菜心熟了，放一勺蚝油进去，炒匀就行啦。
七、青椒炒油豆腐
食材
青椒1根、油豆腐10块、白糖1匙、蚝油0.5勺、生抽1勺、清水2勺、植物油1勺、大葱1段、水淀粉2勺。
做法
1、青椒去蒂去籽切片，油豆腐切半。
2、碗中加入白糖，蚝油，生抽和清水搅拌均匀。
3、锅中加入植物油，放入葱花炒香。
4、放入青椒翻炒30秒，放入油豆腐炒匀。
5、倒入料汁翻炒均匀后，炒至汤汁收浓，淋入水淀粉，快速炒匀即可。
八、腐乳拌豆角
食材
豆角250ml、腐乳3块、泡椒1个、蒜末适量、熟芝麻适量、糖1匙、油适量、盐适量。
做法
1、豆角摘洗干净。
2、准备腐乳、泡椒粒、蒜末、芝麻。
3、将腐乳碾成泥。
4、煮开一锅水，放油和盐，倒入豆角焯水。
5、焯至变色后，再继续煮2~3分钟，彻底熟后捞起。
6、烧开热油，炝熟蒜末泡椒。
7、放入腐乳泥和一匙糖拌匀，淋入豆角表面，拌匀即可。
九、胡萝卜木耳炒儿菜
食材
儿菜适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、玉米油适量、蒜片适量、干红辣椒适量、麻椒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、儿菜切厚片。
2、锅内适量水烧开，儿菜焯一下捞出。儿菜比较嫩，焯的时间长了会失去脆嫩口感。
3、胡萝卜削成片，胡萝卜焯至断生捞出。
4、泡发焯过的黑木耳适量。
5、锅内适量油烧热，蒜片，干红辣椒，麻椒炒香。
6、黑木耳和胡萝卜片放入，翻炒几下，倒入一勺开水。
7、儿菜放入，翻炒两下，适量盐，鸡精调味，翻炒均匀关火盛盘。
十、香菇炒腊肉
食材
腊肉1块、香菇1把、大蒜1根、生抽1勺、猪油1勺。
做法
1、自己腌制的腊肉感觉有点咸，用水泡了下，香菇提前泡发备用。
2、锅中放入一勺猪油，放入腊肉煸炒上色。
3、倒入一勺生抽煸炒。
4、依次放入香菇，大蒜煸炒3分钟，装盘出锅。
十一、儿菜炒鸡蛋
食材
儿菜适量、柴鸡蛋5个、小米椒2个、玉米油适量、蒜片适量、盐适量、生抽适量。
做法
1、儿菜适量，切成片。
2、锅内适量水烧开，儿菜炒一下下捞出。
3、柴鸡蛋5个打散。
4、锅内适量油烧热，鸡蛋液倒入，炒散。
5、小米椒，蒜片连同焯好的儿菜一起倒入，翻炒两下。
6、适量盐，生抽调味，翻炒均匀关火盛盘。
十二、香辣干锅土豆片
食材
土豆适量、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、烧烤料适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量。
做法
1、土豆适量去皮，洗干净，切片。
2、用清水把土豆片淀粉洗出来，控干水分，备用。
3、锅里适量清水，少许油，土豆片冷水下锅焯。
4、焯表面晶莹剔透，捞出过冷水，控干水分备用。
5、锅里适量油，葱姜蒜干椒爆锅。
6、加入适量烧烤料，小火炒香。
7、倒入食材，加入适量盐，酱油，大火翻炒。
8、炒好，加入适量鸡精调味，出锅。
十三、麻酱菠菜
食材
菠菜适量、麻将2勺、生抽1勺、盐适量、白糖适量、香油适量。
做法
1、菠菜洗净，锅中水开加少许盐和几滴油放入菠菜焯烫半分钟。
2、焯烫好的菠菜放入凉水中，菠菜用手攥干水分切小段。
3、麻将里加入适量盐，香油，生抽，白糖搅拌均匀。
4、加入适量纯净水稀释。
5、调成浓稠的酱汁，将料汁倒在菠菜上，吃的时候拌匀。
十四、炒猪肝
食材
猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、米酒适量、生抽适量。
做法
1、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。
2、猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。
3、猪肝用水漂出血水，在水中泡一个小时后，沥干水分，用淀粉和少许油抓匀。
4、起锅烧油，油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色，盛出待用。
5、锅中留油，下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。
6、下入猪肝，加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀，起锅装盘即可。
十五、香辣爆炒毛肚
食材
毛肚适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青椒适量、洋葱适量、香菜适量、花椒适量、红辣椒段适量、油适量、糖适量、豆瓣酱适量、酱油适量、剁椒适量。
做法
1、毛肚切条状，入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉。
2、所有配料均改刀备用。
3、锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋葱翻炒。
4、放入豆瓣酱和剁椒，酱油翻炒，加入毛肚大火翻炒。
5、淋入酱油炒香立刻出锅，时间一定要掌握好，慢一点口感就逊色了。
6、撒入香菜碎，美美的毛肚享用吧。
十六、炸虾皮萝卜丸子
食材
虾皮适量、萝卜适量、鸡蛋1个、花生油适量、十三香适量、面粉3勺、玉米面粉3勺、葱末适量、蚝油适量。
做法
1、萝卜丝切碎，虾皮洗净，葱末。
2、萝卜，虾皮放在一起。
3、玉米面，小麦面粉各3勺。
4、鸡蛋.耗油.葱末.盐.13香，拌匀备用。
5、锅内放油烧热，用勺子把萝卜糊，放进油锅。
6、炸至两面金黄，中火慢慢炸。
7、表面酥脆，就好了，放吸油纸装盘。
十七、肉片椒盐白玉菇
食材
白玉菇200克、猪肉100克、椒盐2克、食用油1汤匙、生抽5克、食盐1克、鸡精适量、胡萝卜80克、葱芽小许。
做法
1、猪肉切片，白玉菇洗净冷水下锅焯水。
2、洗净的胡萝卜打丝，焯水的锅开锅，放入胡萝卜。
3、再次煮开，过冷水，撰干水分备用。
4、热锅冷油，油热放食盐和肉片翻炒。
5、肉片断生放生抽翻炒，翻炒至肉片均匀入味。
6、放蘑菇和胡萝卜，翻炒均匀放葱芽。
7、放鸡精和椒盐，翻炒均匀即可。
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