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7月吃海鲜
7月是吃海鲜的季节，各式小海鲜，价格亲民、鲜香怡人，鲜美一个夏天。这要说起亲民的小海鲜，非花蛤莫属。这个季节的花蛤肉质肥美，带着花纹的外壳，不时伸出长长的肉舌，吐出一股股“小喷泉”，看着都诱人。而且，花蛤价格实惠，一大兜也花不了几个钱，回到家炒炒，不用过度调味，就是经典的美味。但是，炒花蛤虽然简单，但是，对火候却要求苛刻，略微一炒过，肉质就变老。解锁海鲜新做法，花蛤这样炒，肉质才滑嫩鲜香，1盘根本不够吃。
今天，给朋友们分享一款花蛤的经典吃法，也是一道精致的家常菜。说起与花蛤搭配，非韭菜莫属，自带的天然鲜香味道，不但不会掩盖花蛤的鲜香，反而愈发映衬出这种小海鲜的鲜香肥美。说起精致，是这道家常菜的做法精致，不是单纯花蛤带壳下锅，而是把花蛤肉取出后，再打入鸡蛋液，与韭菜同炒。有了鸡蛋液的庇护，花蛤肉想炒老都难，鲜香肥美，口感恰到十分。下面，咱们就一起来做这道韭菜鸡蛋炒蛤肉，一些具体细节，在制作过程中详细叙述。
韭菜鸡蛋炒蛤肉
主料：花蛤1000克、鸡蛋4个
配料：韭菜100克
调料：植物油40克、盐2克、白糖2克、料酒5克
制作过程
1、尽量下午去购买花蛤，现在各个摊位都有十分专业的吐沙技术，经过一天的吐沙，花蛤基本吐净残沙。如果上午选购的花蛤，要放入盆内，倒入没过花蛤的清水，调入约10克盐，使花蛤充分吐净残沙。把吐净残沙的花蛤约1000克，在盆内颠簸数次，反复冲洗干净，沥净水分。
2、选用一把平底锅，提前炙锅，把锅体温度提高上来，把花蛤平铺在平底锅里面，盖严锅盖，调成中大火，计时3分钟，打开锅盖，花蛤保证完全开口。用一把小勺，把花蛤肉取出，再次淘洗两遍，去除粘在蛤肉表面的微量残沙，沥净水分。
3、把花蛤肉放入盆内，打入4个鸡蛋。韭菜100克，择净后清洗干净，切成5厘米长的小段，下入花蛤肉鸡蛋内。调入盐2克、白糖2克、料酒5克，搅拌均匀。
4、炒鸡蛋的油量要略宽，提前炙锅，把锅体温度提高上来，倒入植物油40克。在高温锅体的热力作用下，油温瞬间达到七成热，约200度。这样就极大地避免了长时间加热植物油，而担心有害物质产生了。把搅打好的鸡蛋花蛤肉韭菜倒入锅内，用手勺快速炒散，翻炒均匀，凝固成块。
5、炒至鸡蛋表面呈现出诱人的金黄色，停火。把做好的韭菜鸡蛋炒蛤肉盛入浅盂，趁热上桌享用。7月海鲜新吃法，花蛤这样做，肉质鲜香滑嫩吃不够，错过等明年。
注意事项
1、这道菜吃的就是花蛤原汁原味的清香，切记不能过度调味。只是调入盐，调配一个基本的底口；微量白糖，和味提鲜；少量料酒，去鲜提鲜。
2、中式烹饪的精髓是：提前炙锅，热锅热油。这样通过高温锅体，使油脂快速升温，极大缩短了加热油脂的时间，有效减少有害物质生成。
3、这道菜炒至鸡蛋表面金黄色立即停火，花蛤肉质肥美，火候也恰到十分。切记，不能炒老炒过。
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